by:
Cardone in brodo
( CHIETI L'AQUILA TERAMO PESCARA ) - ABRUZZO -
In Abruzzo nel pranzo del giorno di Natale trionfa il cardone in
brodo: in un brodo fatto, come da tradizione, con carni miste e verdure
e lasciato bollire per circa tre ore, vengono tuffati cardi tagliati a
pezzettini, polpettine di carne, cubetti di pane fritto dorato o tortellini
da brodo e la stracciatella, ovvero un battuto di 2 uova e parmigiano.
E' una ricetta molto antica che richiede tempo: il cardo è una
pianta che deve essere pulita per bene, tagliata a cubetti e poi messa a
lessare per molto tempo; il brodo richiede 3 ore di cottura e si deve
aspettare che raffreddi per eliminare con una schiumarola il grasso in
eccesso rappreso; le polpettine devono essere piccolissime, fatte con
carne macinata, sale e prezzemolo e fritte in olio extravergine d'oliva.
Una volta pronto il cardone in brodo viene servito caldo con
l’aggiunta di crostini di pane e la sua bontà ripaga della fatica impiegata
per la sua preparazione.
- ST - Link:
- www.abruzzoitalia.it
- www.sulmona.org