Aggiadda (agliata)

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Aggiadda (agliata)

( GENOVA ) - LIGURIA -

Aggiadda (agliata)L'aggiadda Ŕ una salsa a base di aglio, mollica di pane, aceto e olio extravergine taggiasco pestati nel mortaio di marmo, che si serve per accompagnare pesci, carni o verdure bollite. Nota sin dal Medioevo dove veniva usata sia come condimento che come conservante, l'aggiadda o agliata Ŕ considerata l'antenata del famoso pesto alla genovese nella sua forma pi¨ modesta.
E' una salsa molto saporita che ha l'inconveniente di far persistere nell'alito il caratteristico sapore d'aglio.
Ne vengono riconosciute le proprietÓ disinfettanti e corroboranti oltre che alla regolazione dell'ipertensione.

- ST - Ricette:

- Fegato all'aggiadda

- ST - Link:

- www.cuocazza.com

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