Zia Ferrarese

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Zia Ferrarese

( FERRARA ) - EMILIA ROMAGNA -

Zia FerrareseLa Zia Ferrarese è un salume tradizionale delle campagne ferraresi che sfrutta i prodotti di qualità del luogo quali l'aglio bianco di Voghiera. L'impasto è costituito da ottime carni suine macinate a grana grossa, condite con sale, pepe e aglio, bagnate con vino rosso tipo Sangiovese e successivamente insaccate nel budello rotondo (vescica di maiale).
La pezzatura classica è da 3 kg, tuttavia esistono altre due pezzature, quella da 5kg ottimale e pratica per la vendita come affettato e quella di 1kg ideale per essere venduta intera.
La Zia Ferrarese è un salume di origini antiche riconducibili al periodo del tardo Rinascimento che faceva da padrona nei vari banchetti della corte dei Duchi d’Este.
Nel tempo ha sempre accompagnato le abitudine gastronomiche ferraresi sino ad arrivare ai giorni nostri dove viene ancora preparata artigianalmente e rappresenta una tra le più tipiche specialità della salumeria locale.

- ST - Link:

- www.provincia.fe.it

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