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Polenta concia
( AOSTA ) - VALLE D'AOSTA -
La polenta concia è un piatto della tradizione valdostana, molto indicato per
riempire e scaldare nelle giornate fredde.
E' conosciuta anche come polenta grassa e i suoi ingredienti sono quelli tipici
della cucina popolare delle montagne italiane: farina di mais e formaggio.
La polenta concia non ha una ricetta rigida, ma viene tendenzialmente preparata
fondendo nella polenta a fine cottura cubetti di fontina e/o toma valdostana.
Dopodichè sul piatto già pronto vengono versati burro fuso, formaggio stagionato
grattugiato, come ad esempio il grana, e pepe.
Spesso il piatto viene a questo punto messo in forno per qualche minuto per far
fondere il formaggio grattugiato e formare una crosta croccante.
In alcune zone, si
aggiunge sulla polenta fumante anche una fetta di lardo d'Arnad.
Un ottimo abbinamento con la polenta concia è con un vino valdostano quale il
Torretta o l'Enfer d'Arvier.
- ST - Ricette:
- ST - Suggerimenti:
La polenta concia è anche un piatto tipico biellese dove oltre alla fontina viene
fuso anche della toma (formaggio tipico locale) e del burro di cascina.
Il burro e la toma vengono aggiunti direttamente nel paiolo, e da esso la polenta
concia si versa nel piatto a mestolate, senza ulteriori aggiunte.
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