Polenta concia

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Polenta concia

( AOSTA ) - VALLE D'AOSTA -

Polenta conciaLa polenta concia Ŕ un piatto della tradizione valdostana, molto indicato per riempire e scaldare nelle giornate fredde. E' conosciuta anche come polenta grassa e i suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare delle montagne italiane: farina di mais e formaggio.
La polenta concia non ha una ricetta rigida, ma viene tendenzialmente preparata fondendo nella polenta a fine cottura cubetti di fontina e/o toma valdostana. DopodichŔ sul piatto giÓ pronto vengono versati burro fuso, formaggio stagionato grattugiato, come ad esempio il grana, e pepe.
Spesso il piatto viene a questo punto messo in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio grattugiato e formare una crosta croccante.
In alcune zone, si aggiunge sulla polenta fumante anche una fetta di lardo d'Arnad.
Un ottimo abbinamento con la polenta concia Ŕ con un vino valdostano quale il Torretta o l'Enfer d'Arvier.

- ST - Ricette:

- Polenta grassa

- ST - Suggerimenti:

La polenta concia Ŕ anche un piatto tipico biellese dove oltre alla fontina viene fuso anche della toma (formaggio tipico locale) e del burro di cascina.
Il burro e la toma vengono aggiunti direttamente nel paiolo, e da esso la polenta concia si versa nel piatto a mestolate, senza ulteriori aggiunte.

- ST - Link:

- www.regione.vda.it

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