Seuppetta de Cogne
A Cogne, comune montano in provincia di Aosta a più
di millecinquecento metri d'altitudine e situato
allo sbocco della Valnontey nella valle di Cogne,
si fa ancora un piatto antica tradizione
valdostana: la seuppetta de Cogne.
Questa zuppa è uno dei tanti piatti poveri della
gastronomia di alta montagna, preparato con i pochi
ingredienti tradizionalmente a disposizione delle
famiglie contadine. Spicca la presenza del riso,
che di certo non è una produzione tipica di Cogne,
ma che costituiva merce di scambio con i prodotti
degli alpeggi, essendo esso un alimento a lunga
conservazione e quindi particolarmente adatto a
costituire riserve alimentari per il lungo ed
isolato inverno ai piedi del Gran Paradiso.
La seuppetta de Cogne è fatta con pane, riso,
aromatizzato alla cannella, fontina d'alpeggio,
bagnata con brodo di carne lasciata gratinare al
forno.
Si abbina bene ad un tipico vino della valdostano,
come il Donnaz o lo Chambave.
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Foto: www.consorzioproduttorifontina.it
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- www.regione.vda.it
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