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Capra garganica
Promontorio del Gargano ( FOGGIA ) - PUGLIA -
Questa razza è originaria del promontorio del Gargano, dove è concentrata la maggior parte dei capi e da dove si è diffusa in altre zone della Puglia e nelle
regioni limitrofe.
Ha la testa leggera a profilo abbastanza rettilineo, con un ciuffo sulla fronte e una lunga barba sotto il mento.
Le corna sono importanti e si aprono
lievemente verso le punte, descrivendo un arco.
Il mantello è uniforme e di colore marrone carico e lucente.
E' una razza molto frugale, lasciata spesso allo stato brado, il suo latte è utilizzato per la produzione di formaggi tipici, come il canestrato e il
cacioricotta e la sua carne viene usata per preparare il tradizionale muscisca, ovvero strisce carne di capra essiccata e insaporita con peperoncino
piccante, finocchio selvatico, aglio e sale marino fino.
Soltanto 15 anni fa questa razza contava ancora 30 mila capi, oggi ridotti drasticamente a tre mila.
Per questo motivo per la razza capra garganica è nato un Presidio Slow Food, sostenuto dal Parco Nazionale del Gargano, che ha lo scopo di incentivarne
l'allevamento e di valorizzare la produzione di canestrato e di cacioricotta.
- ST - Link:
- www.slowfoodpuglia.it
- www.agraria.org