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U Cabanin
( GENOVA ) - LIGURIA -
Il formaggio U Cabanin viene prodotto con latte crudo proveniente esclusivamente da
bovine di razza Cabannina allevate nella Provincia di Genova ed alimentate con foraggi freschi
o affienati prodotti nella zona di allevamento con integrazione di un 30% massimo di miscele
di concentrati (crusca, orzo, mais, fave, piselli, sali minerali e vitamine).
Il formaggio presenta una forma cilindrica con facce piane con diametro da 17 a 19 cm, altezza
da 7 a 9 cm e peso a seconda della stagionatura variabile tra 1200 grammi e 2000 grammi.
Il sapore è sapido e forte; alla degustazione si avverte, oltre ad un sentore di lattico, il
burro, il fieno, i fiori di campo, talvolta accompagnati da nocciola e miele nelle forme più
stagionate.
La crosta è sottile di colore giallo-avorio che tende all’ambrato con l’invecchiamento.
La
pasta presenta una struttura consistente con occhiature irregolari di colore bianco o
bianco-avorio.
Il formaggio U Cabanin può essere messo in vendita intero privo di confezione,
oppure porzionato, in differenti tipologie di packaging. Deve essere sempre presente
l'etichettatura con riportati a caratteri di stampa chiari e leggibili i seguenti
elementi:
- il nome “ U Cabanin- da latte crudo di sola Cabannina ” riportato lungo le direttive
di ideali raggi che partendo dalla circonferenza del logo centrale arrivano fino ai
margini esterni dell’etichetta;
- il logo del marchio collettivo, consistente in un cerchio che racchiude in primo piano la
sagoma di una bovina di razza “Cabannina” su di uno sfondo che rappresenta nella parte superiore due
monti. Tale logo assume posizione centrale nell’etichetta;
- un apposito spazio coincidente con l’area di una corona circolare esterna rispetto al
logo e ad esso omocentrica, contenente le indicazioni dell’azienda produttrice, e le
voci obbligatorie di legge eccetto il numero di lotto.
- ST - Suggerimenti:
Il nome del formaggio U Cabanin- da latte crudo di sola Cabannina è riservato
esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
disciplinare di produzione depositato presso la CCIAA di Genova e di proprietà dell'Associazione Provinciale Allevatori di Genova.
- ST - Link: