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Vitello tonnato - Vitel tonè
( CUNEO ) - PIEMONTE -
Un tipico piatto della cucina piemontese e cuneese in particolare, è il vitello tonnato, chiamato anche vitel
tonè. Sono varie le città piemontesi che vantano la paternità di questo piatto, ma quelle in cui si può degustare il vitello
tonnato più gustoso e tradizionale d'Italia sono due cittadine in provincia di Cuneo: Alba e Garessio.
Il vitello tonnato è un piatto freddo, generalmente servito come antipasto, a base di vitello tagliato a fette e ricoperto
con una salsa di tonno, uova, acciughe e capperi.
La sua ricetta risale al Settecento-Ottocento ed ebbe tanto successo che Pellegrino Artusi la incluse come antipasto nel
suo libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
La ricetta tradizionale tramandata da secoli è stata inserita nel ricettario dell'Accademia Italiana della Cucina,
progetto nato per salvaguardare il patrimonio gastronomico italiano che rappresenta la storia, la tradizione, le nuove tendenze e
l'identità di un popolo.
- ST - Link:
- www.casartusi.it
- www.accademiaitalianacucina.it
- www.hotellanghe.it