Milano

Far bollire il riso fino vicino alla cottura, scolare e passare sotto l'acqua fredda. Dividerlo in tre fondine in parti uguali. Nel frattempo…
In una casseruola, possibilmente antiaderente, fare sciogliere due noci di burro, tagliare finemente 30 gr. di cipolla e fare rosolare, aggiungere…

I mondeghili sono un retaggio della cucina contadina milanese che segue il principio di non buttare via nulla e di riciclare

Gli asparagi alla milanese sono una ricetta molto gustosa della tradizione lombarda: in questa terra l'asparago trova un terreno ideale…
I nervetti sono le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello lessato a lungo, in ristretto, tanto da staccarsi da soli. A Milano…
Chiamata anche cazzuola o cassuola, per ricordare la casseruola dentro la quale viene preparata, o bottaggio, in riferimento…