frase tutte le parole

Abbacchio alla romana

(lazio)

Tagliare l’agnello a pezzetti regolari. Mettere sul fuoco una padella con l’olio (oggi uniscono a volte un poco di burro) e due spicchi di aglio schiacciati;...

Agnello al Primitivo e scalogno

(puglia)

Spezzettare l'agnello e rosolare in tegame con olio e scalogno affettato. Sfumare col vino Primitivo e portare a fine cottura con aggiunta di brodo vegetale. Presentazione...

Agnello all'agro

(abruzzo)

In un tegame di terracotta, rosolate nello strutto la cipolla ed il prosciutto; unite i pezzi di agnello precedentemente infarinati e fateli insaporire...

Agnello allo Zafferano

(sardegna)

Lavare e asciugare il prezzemolo, togliere il germe centrale dell'aglio e tritare finemente assieme al prezzemolo. Soffriggere il trito ottenuto con quattro...

Agnello con piselli alla romagnola

(emilia romagna)

Rosolate la pancetta nell'olio, poi aggiungete l'agnello e fatelo rosolare. Aggiungete due mestoli di salsa di pomodoro, regolate di sale e di pepe e fate...

Agnello in fricassea

(liguria)

Tagliare la carne a pezzi. Mondare e tritare il prezzemolo. Lavare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e sminuzzarli. Sbucciare e tritare la...

Alborelle e Polenta alla maniera Trentina

(trentino alto adige)

Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando...

Alici imbottite

(campania)

Sviscerate e lavate accuratamente le alici, apritele in due e levate la lisca con delicatezza per non rompere la carne. Su ogni alice aperta sistemate...

Aligusta a buddiu (Aragosta lessa)

(sardegna)

Mettete a bollire, in una pentola, dell'acqua salata aggiungendovi un pò di pepe e della cipolla. Una volta giunta ad ebollizione, immergetevi l'aragosta,...

Anelli fritti

(sicilia)

Dividete la sacca dei totani o ancor meglio dei calamari, dai tentacoli. Scolate bene, tagliate ad anelli e passate nella farina. Friggete in abbondante...

Angioni cun gureu e cancioffa (Agnello con cardi e carciofi )

(sardegna)

Tagliamo a pezzetti di dimensione media la carne di agnello, puliamo bene i carciofi, lavandoli e togliendo le parti dure. Tagliamoli a tranci non troppo...

Anitra brasata con castagne e verze

(veneto)

Fate cuocere i marroni nel latte per due ore. Disossate l'anitra, salatela e pepatela. Sbianchite la verza e raffreddatela. Tritate la polpa di maiale...

Ardelùt e rosa di gorizia con listarelle d'oca

(friuli venezia giulia)

Fate marinare per 24 ore il petto d'oca con 25 grammi di sale e 25 grammi di zucchero. Il giorno seguente pulite il petto con cura e asciugatelo, dopodichè...

Arrosto di maiale al miele

(toscana)

Tritate tutte le erbe e mescolare al sale, al pepe e con l'aglio schiacciato. Con questo trito massaggiare il lombo di maiale. Lasciarlo riposare per circa...

Arrosto di maiale alla grappa

(friuli venezia giulia)

In una casseruola fate rosolare il filetto nell'olio. Unite la salvia e l'alloro spezzettato. Sbucciate i cipollotti e tagliateli a fettine. Lavate la...

Asparagi e Uova alla Lommellina

(lombardia)

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale solitamente legnosa, lavarli e legarli, con uno spago da cucina, a mazzetto in modo che possano essere lessati...

Baccalà alla Triestina

(friuli venezia giulia)

Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno...

Baccalà aviglianese

(basilicata)

Lessate il baccalà, scolate e sfilettate per ottenere delle schegge piuttosto grandi. In una padella a parte soffriggete i peperoni cruschi in abbondante...

Baccalà e Pipi Arrustuti (Baccalà alla griglia con peperoni)

(calabria)

Mettete sulla griglia dei pezzi di baccalà ben spugnato, non eccessivamente spesso, e lasciate cuocere; togliete quindi la pelle e spinate. Amalgamate...

Baccalà Mollicato

(molise)

Sgocciolare il baccalà e spezzettarlo, disporlo in tortiera con aglio e prezzemolo tritati. Preparare i peperoni; lavarli, sgocciolarli, svuotarli e riempirli...

Bale de toro impanade

(friuli venezia giulia)

Dopo aver lasciato i testicoli nel freezer per 3 giorni, tagliarli ancora gelati a fette di circa un centimetro. Porli su un vassoio e salarli bene,...

Beccacce in salmì

(basilicata)

Eliminare le interiora alle beccacce ben frolle e precedentemente spennate; salarle internamente e avvolgere il petto delle beccacce con una o due fette...

Bianchetti arracanato

(puglia)

Lavare in acqua fredda corrente il bianchetto tenendolo in un colabrodo. Sistemarlo in una pirofila da forno dopo aver messo sul fondo un filo d'olio;...

Bocconcini di salmone alle olive Bella della Daunia

(puglia)

Lavare e asciugare il salmone. Tagliarlo a dadini e metterlo a insaporire per 30 minuti con sale e pepe spezzato. Denocciolare le olive Bella della Daunia...

Brasato al Barolo

(piemonte)

Fate marinare per una notte la carne nel Barolo, con l'alloro, i chiodi di garofano e la cannella. Separate la carne dalla marinata, e fatela rosolare...

Brasato al Gattinara

(piemonte)

Steccare la carne con la pancetta; preparare tutte le erbe tritate aggiungendo sale, pepe e noce moscata; passare la carne nella farina e metterla in una...

Brasato all'Amarone

(veneto)

Prepara la carne con un giorno di anticipo, in quanto deve rimanere immersa nel vino una notte. In una capace terrina metti le verdure a piccoli pezzi,...

Brisiole col fenocio (braciole al finocchio)

(friuli venezia giulia)

Cucinare il finocchio in una pentola d'acqua bollente per quattro, cinque minuti e scolare. Far prendere colore alle braciole da ambo i lati in una padella...

Brovada e musèt

(friuli venezia giulia)

Ponete sul fuoco una pentola di acqua fredda, immergetevi i musèt (cotechino) e la foglia di alloro. Fate cuocere a fuoco basso per circa 1h, poi levatelo...

Calamaretti ripieni

(molise)

Pulire i calamaretti dall’ossicino, dagli occhi e dalla bocca. Svuotare la sacca, lavarli e asciugarli. Tritare il prezzemolo con uno spicchio d’aglio,...

Calamari in zimino

(toscana)

Pulire i calamari eliminando occhi, la sacca dell'inchiostro e l'osso. Lavarli a lungo sotto l'acqua corrente e asciugarli. Tagliare i tentacoli e tritarli. Scaldare...

Calamari ripieni

(abruzzo)

Pulite i calamari stando attendi a non romperli. Tenete da parte i tentacoli. Preparate la panatura cui aggiungerete i tentacoli sminuzzati. Imbottite...

Capesante a la Veneziana

(veneto)

Aprite le capesante, staccate i molluschi, togliendo la parte viscida intorno, lavateli, asciugateli e passateli nel pangrattato. Mettete in un tegame...

Capitone fritto

(campania)

Decapitare i capitoni servendosi di una affilata mannaia, eviscerarli, ma non spellarli e suddividerli in pezzi di circa 6 cm. di lunghezza, scartando...

Caponet (involtini di verza)

(piemonte)

Staccate delicatamente 12 foglie di cavolo e scottatele (3-4 per volta) per circa un minuto in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione; scolatele...

Cappesante con salsa di topinambur

(piemonte)

Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco;...

Capra alla vutana

(calabria)

In una casseruola capiente mettere i pezzi di capra già lavati e coprirli di acqua; portare ad ebollizione e fare cuocere per pochi minuti. Sgocciolare...

Capretto alla paesana

(basilicata)

In un tegame con l'olio cuocere la cipolla affettata, le patate tagliate a spicchi, i pomodori tagliati a filetti e il capretto. Aggiungere il parmigiano,...

Capuneit

(piemonte)

Ammorbidire il pane nel latte, scottare la pasta di salame per eliminare una parte di grasso, sbollentare le foglie in acqua salata e stenderle ad asciugare...

Carbonada

(valle d'aosta)

Mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere (e non friggere), togliendo poi cipolla e pancetta. Aggiungete, nel burro, la carne...

Cardi con fonduta e tartufi

(piemonte)

Sbollentare i cardi in acqua con il succo di limone, aggiustando di sale. Scolare e lasciare in disparte. Preparare la fonduta: scaldare il latte, aggiungere...

Carni 'mpanata

(sicilia)

Passate le fette di vitello, prima nell'uovo battuto con sale e pepe e, infine, nel pangrattato di pane casereccio, amalgamato con il cacio cavallo grattugiato,...

Carpaccio caldo alla rucola

(lombardia)

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne,...

Carpaccio di trota salmonata

(friuli venezia giulia)

Sfilettare la trota e tagliarla in piccole scaloppe molto sottili. Deporle in una pirofila, salarle, peparle e bagnarle con l'olio e il limone. Spruzzarle...

Cavedano in agrodolce

(veneto)

Macerare i filetti di cavedano in aceto bianco, sale, zucchero, aglio, alloro fino a coprirli. Lasciarli riposare un giorno. Togliere i filetti dalla...

Cervo alla Tirolese

(trentino alto adige)

Far marinare la polpa di cervo nel vino bianco con carote, cipolle, sedano e le spezie in un sacchetto. Dopo 5 giorni sgocciolare la polpa e le verdure....

Cevapcici

(friuli venezia giulia)

Mescolate le carni con la cipolla, salate, pepate e aromatizzate con la paprica. Lavorate l’impasto con le mani per circa 15 minuti. Fate delle polpette...

Cinghiale alla Lucana

(basilicata)

Tritate la cipolla, le carote e il sedano. Fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio il trito. Mettete la carne di cinghiale ben lavata, in una terrina...

Coietas (involtini sardi)

(sardegna)

Con il batticarne appiattire le fette di carne. Fare un trito finissimo con il lardo, aglio e prezzemolo e mescolare bene. Spalmare il composto sulle fettine,...

Coniglio affogato alla molisana

(molise)

Prepariamo una marinata mescolando in una grande pirofila un’uguale quantità di aceto e acqua, aggiungendo una decina di foglie di salvia, un paio di...

Coniglio all'ischitana

(campania)

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo con il vino ed asciugatelo con un panno asciutto. Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio...

Coniglio alla cacciatora

(emilia romagna)

Trinciare il coniglio in pezzi regolari e farli rosolare in una casseruola dai bordi alti contenente lo strutto già bollente. Quando siano arrostiti...

Coniglio alla ligure

(liguria)

Tagliare in pezzi il coniglio, possibilmente nostrano, e conservare a parte la testa ed il fegato. Dopo averli lavati ed asciugati, porre i pezzi ottenuti...

Coniglio in agrodolce

(sicilia)

Pulite il coniglio,lavatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo e nel mentre fate scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno. Mettete nella pentola il coniglio...

Coniglio in porchetta

(marche)

Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto...

Coniglio in umido ai carciofi

(umbria)

Eliminate la testa del coniglio e tagliatelo a pezzi, che passerete nella farina. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare i pezzi di coniglio...

Coregone ai ferri

(lazio)

Tritate gli aromi. Pulite i coregoni, salateli ed insaporiteli all'interno con il trito degli aromi. Passate i pesci nell'olio e metteteli, irrorati di...

Coregone alla Bolsonese

(lazio)

Scegliere, un coregone grande o due più piccoli, pulirli accuratamente all’esterno portando via le scaglie, sventrarlo gettando via le interiora, quindi...

Coregone arrosto

(lazio)

Pulire il coregone, e metterlo su una graticola, condendolo con olio e sale. A cottura ultimata aprire il pesce e condirlo con olio o salsa verde....

Cosciottino di faraona con cuore di ricotta e ortiche su specchio di formaggio Cimbro

(veneto)

Disossare la faraona (lavoro che puo fare anche il macellaio di fiducia), per la farcia lavorare la ricotta con l'uovo, del pane grattugiato e le ortiche...

Costata di bufalo alla griglia

(toscana)

Tagliare la carne in spessore di 2 cm, condire con olio,timo, scalogno, sale e pepe, scottare sulla griglia e terminare la cottura in forno; tagliare le...

Costata di manzo al forno

(toscana)

Sbucciare le patate e scottarle per pochi minuti in acqua salata acidulata con poco aceto. Scolarle e tenerle da parte. Preparare la carne staccandola...

Costolette alla valdostana

(valle d'aosta)

Con un coltello molto affilato aprite in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell'osso. Spianate la carne, introducete fra...

Cozze fritte

(puglia)

Amalgamare l'uovo, la farina, il formaggio, la mortadella, il prezzemolo. Pepare abbondantemente e salare proprio poco, tenendo conto che le cozze lo sono...

Cozze gratinate alla pugliese

(puglia)

Lavate bene le cozze e apritele utilizzando la punta di un coltello. Lasciate il frutto in metà valva. Inumidite il fondo di una teglia con qualche cucchiaio...

Crauti co le Lugiange (Crauti con le lucaniche)

(trentino alto adige)

Si lavano accuratamente i crauti per togliere loro l'acidità, cuocendoli lentamente e molto a lungo. Si ripongono in una casseruola, assieme al lardo tritato...

Crauti Trentini E Maiale

(trentino alto adige)

Porre i crauti a freddo in una pentola larga e alta e coprirli completamente con acqua, superando di due o tre centimetri il loro livello; aggiungere la...

Crocchette di fontina

(valle d'aosta)

Amalgamate in una casseruola la farina bianca e la farina di riso col latte, le uova e i tuorli, aggiungete la fontina tagliata a dadini, il burro, il...

Cuori di porri alla valdostana

(valle d'aosta)

Pulite e lavate i porri. Utilizzando solamente la parte tenera (quella bianca) ricavate da ciascuna verdura tre tronchetti. Cuoceteli a vapore per 15 minuti...

Fagioli saltati con Cipolla Rossa e 'Nduja

(calabria)

Cuocere i fagioli, preferibilmente nella pentola sul fuoco a legna. Mettere l'olio e la cipolla tagliata a pezzi sottili in un tegame e farla rosolare...

Faraona alla Narnese

(umbria)

Far rosolare i fegatini di pollo con gli odori. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e portare quasi a cottura. Togliere i fegatini, passarli, salarli...

Faraona con salsa peverada

(veneto)

Far rosolare la faraona intera a fuoco vivo, in una pirofila con olio d'oliva, pancetta, salvia e rosmarino. Quando avra' preso colore, bagnarla con vino...

Fave con le cotiche

(umbria)

Mettete le fave, che avrete lasciato a bagno per una notte, in una casseruola con acqua fredda e sale e fatevele lessare. Passate le cotiche alla fiamma,...

Fave e salame

(liguria)

Tagliate il salame a fette già privato della pelle e servitelo in un piatto, contemporaneamente servite le fave. Usuale come fuori pasto o merenda. Ricetta:...

Fegato all'aggiadda

(liguria)

Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio...

Fegato alla veneziana

(veneto)

Cuocere lentamente nell'olio e burro le cipolle affettate sottili, devono appassire, non colorire. Salate, pepate. Un paio di minuti prima di servire unite...

Filetti di pesce persico alla Borromeo

(piemonte)

Passare i filetti nella farina bianca e uova. Dorarli al burro. Preparare a parte dei cubetti di limone, capperi e funghi, anch’essi tagliati a cubetti...

Filetto di trota Fario al vino rosso con patate e verza

(lombardia)

Stufare la verza con un fondo di cipolla, delle fettine di mela, vino bianco ed un goccio di aceto di vino rosso. Cuocere le patate metà in acqua e metà...

Fonduta ai tartufi

(piemonte)

Versate in una casseruola il latte (meno qualche cucchiaio) e unite la fontina e il sale. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente con un...

Formai rostì (formaggio fritto)

(trentino alto adige)

Tagliare a dadini il formaggio, gettarlo in una pentola in cui si è ben rosolato il burro a temperatura media. Quando il formaggio si è totalmente sciolto...

Friccò di agnello

(umbria)

In un capace tegame mettere l'olio e lo spezzatino di agnello; farlo rosolare e colorire bene su tutti i lati. Bagnarlo con il vino e l'aceto e farli evaporare...

Frittata campagnola gratinata al Taleggio

(lombardia)

Battere le uova con una frusta in una bacinella, aggiungere le cipolle, i peperoni tagliati a striscioline, il sale e il pepe e preparare una normale frittata...

Frittata con asparagi selvatici e salsiccia

(calabria)

Mondare gli asparagi tenendo solo le punte e le parti più tenere e lasciarli cuocere per una decina di minuti in acqua bollente salata. Scolarli e passarli...

Frittata con soprèssa

(veneto)

Imbiondire nella noce di burro la cipolla tagliata fine, aggiungere la sopressa sbriciolata grossolanamente (meglio se di pasta morbida non stagionata)...

Frittata di asparagi selvatici

(basilicata)

Bollire in acqua salata o cuocere al vapore la parte tenera degli asparagi. Scolare dopo qualche minuto e tagliarli a piccoli pezzi. In una terrina sbattere...

Frittata di Bianchetti

(liguria)

La frittata di bianchetti è una preparazione di notevole delicatezza. Come noto, i bianchetti possono essere consumati in minestra o anche in insalata. È...

Frittata di cipolle rosse di Breme

(lombardia)

Tagliate le cipolle ad anelli, cuocetele con olio e burro, quando cominciano a prendere colore salatele e lasciatele cuocere piano ancora qualche minuto. Aggiungete...

Frittata rognosa

(piemonte)

Sbriciolate il salame e soffriggetelo in padella. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete le uova con sale, pepe ed un pugno di formaggio. Versate il...

Frittura di paranza

(lazio)

Pulire e lavare i pesci; tagliare le seppie e i calamari ad anelli. Infarinare e friggere il pesce in olio ben caldo, avvicendando ogni specie secondo...

Frittura dolce

(piemonte)

Mettere il latte al fuoco e farvisi amalgamare la semola e lo zucchero introducendoli a poco a poco. Quindi far bollire il tutto per almeno tre quarti...

Fundùa d tigùi (fonduta con foglie di acetosa)

(piemonte)

Con la mezzaluna tritare grossolanamente le foglie di acetosa e porle a freddo in una padella insieme con il burro, lasciare cuocere a fuoco dolce per...

Gallina ripiena

(lombardia)

Piatto piuttosto laborioso che comincia con l'incombenza di dover disossare la gallina, aprendola dalla schiena. A operazione riuscita mettetela a macerare...

Geometrie di pollo e verza glassata

(trentino alto adige)

Per la preparazione delle geometrie: dopo aver disossato la carne di pollo procedere alla sua macinazione utilizzando il tritacarne. Passare almeno due...

Granseola alla triestina

(friuli venezia giulia)

Mettere le granseole in bagno in acqua fredda per almeno 2 ore cambiando spesso l'acqua. Aprire i crostacei e svuotarli completamente anche il liquido....

Granseola alla veneziana

(veneto)

Lavare bene le granseole, quindi lessarle in acqua bollente salata e quando saranno cotte scolarle e lasciarle raffreddare. Aprirle nella parte inferiore...

Gulasch alla triestina

(friuli venezia giulia)

Affettate la cipolla, mettetela in una padella antiaderente, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di acqua tiepida e fate cuocere per 5 minuti fino...

Impepata di cozze (a ‘mpepata e cozze)

(campania)

Le cozze prima di essere cucinate e degustate devono essere pulite e raschiate benissimo; un coltello o meglio una spazzola di metallo serviranno per la...

Insalata di Stocco ('nsalata di stoccu)

(calabria)

Crudo o sbollentare per un minuto lo stocco e sbriciolarlo. Farlo raffreddare e condirlo con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e a piacere...

Insalatina di tonno e Taleggio

(lombardia)

Cuocere le cipolle in acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Cuocere le uova sode, raffreddarle e sgusciarle, quindi colare il tonno...

Involtini di cicoria belga al San Daniele

(friuli venezia giulia)

Prendete cinque belle cicorie belghe, che devono essere ben sode e bianche. Lessatele intere in acqua salata. Una volta cotte, tagliatele per la lunghezza...

Involtini di Melanzane e salame

(liguria)

Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fette per la loro lunghezza. Passarle in alcuni minuti in pochissimo olio caldo e deporle su carta assorbente...

Involtini saporiti

(liguria)

Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio, impastate il tutto con un po' di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine,...

Lavarello alla rucola e vino Soave

(veneto)

Prender il lavarello precedentemente sviscerato, aprirlo e spinarlo. Prendere una pentola antiaderente e mettere al suo interno un filo d’olio d’oliva....

Lesso con la pearà

(veneto)

Lessare le carni in acqua bollente con gli odori. Le cipolle vanno tritate e ammorbidite in tegame con burro, al quale aggiungere il midollo fino alla...

Lumache al finocchio

(marche)

Far spurgare le lumache per alcuni giorni nella crusca, cambiandola ogni giorno. Lavarle accuratamente e lessare in abbondante acqua bollente. Scolare...

Lus (luccio) in salsa

(lombardia)

Pulire il luccio e lessarlo in acqua con una carota, sedano, aglio, cipolla, alloro, sale e mezzo bicchiere di aceto. Nel frattempo preparare un battuto...

Maiale rifreddo

(emilia romagna)

Mettete in un tegame sul fuoco la carne con il vino, le erbe aromatiche, sale, pepe, mezzo bicchiere di acqua e l'olio e fate cuocere a calore moderato...

Manzo di Rovato all'olio

(lombardia)

In una pentola capiente preparate un soffritto con il burro, le acciughe, l'aglio e la cipolla tritata finemente, aggiungere l'acqua, il sale e portare...

Mazzarelle teramane

(abruzzo)

Aprire le budella nel senso della loro lunghezza. Lavarle e sciacquarle accuratamente (una pulizia completa si ottiene infarinandole e strizzandole...

Medaglioni di vitello con fonduta

(valle d'aosta)

Tagliate a fettine sottili 200 gr di fontina e mettetela in una ciotola con il latte. Intanto tritate finemente il prosciutto insieme alla fontina rimasta,...

Melanzane ripiene (malangiane chine)

(calabria)

Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere l'estremità alle melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a metà per il lungo. Asportare parte della polpa interna...

Millefoglie con burrata e asparagi

(puglia)

Pulite gli asparagi e separate le punte dai gambi. Lessate questi ultimi in acqua salata e scolateli. Sbollentate poi le punte e scolatele dopo qualche...

Moleche fritte

(veneto)

Far scaldare l'olio in una padella, ma senza arroventarlo; infarinare le moleche una ad una e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle e metterle man...

Moleche ripiene

(veneto)

Lavare le moleche in acqua salata. Scolarle. Immergerle nelle uova sbattute in una ciotola con un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Coprire la ciotola con...

Mozzarella di bufala e peperoni

(campania)

Arrostire il peperone sul carbone, potendo, o cuocetelo al forno. Eliminate la pelle ed i semi e tagliatelo a strisce. Affettate i pomodori e la mozzarella...

Omelette del contadino

(trentino alto adige)

Mescolare le uova, la panna e il sale. Rosolare gli anelli di cipolla e le striscioline di speck nel burro. Versare le uova e aggiungere il pomodoro tagliato...

Orata al forno con carciofi e capperi

(puglia)

Pulite i carciofi e affettateli piuttosto sottili, poi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate gli scalogni, affettateli...

Orate all’anconetana

(marche)

Pulire e lavare le orate ed immergerle, dopo averle ben asciugate, per circa due ore in una marinatura così composta: aglio tritato, cipolla tritata, del...

Ostriche alla Tarantina

(puglia)

Scaldare dell'olio d'oliva di Puglia, verde, nitido e corposo, aggiungervi aglio tritatissimo, una pari quantità di mollica di pane grattugiata, un poco...

Pasticcio di manzo con funghi e patate

(trentino alto adige)

Tagliate la carne in grossi cubi di circa 3 cm di lato. Scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio vestiti e fatevi rosolare la carne. Rigiratela con un...

Pastissàda de Caval

(veneto)

Porre la carne di girello nel soffritto di verdure tagliate a pezzetti. Lasciare cuocere a fuoco lento e a metà cottura aggiungere il vino, le spezie,...

Patate alla calabrese

(calabria)

Pelare, lavare ed asciugare per bene le patate. Lavare e tagliare a listarelle i peperoni. Prendere una padella, aggiungere l'olio ed unire le patate...

Pecora agliu cutturo

(abruzzo)

Far tagliare il coscio dal macellaio, a grosse fette o a spezzatino; l’importante è che l’osso venga segato e non battuto, per evitare appunto gli antipatici...

Pesce persico alla griglia

(umbria)

Pulite e lavate il pesce, sgocciolatelo e adagiatelo in una terrina; poi spruzzatelo con olio, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e scalogno tritato. Lasciate...

Petali di stoccafisso in cassuola

(campania)

Lavare bene lo stoccafisso, privarlo di eventuali spine e porlo a scolare su carta assorbente diviso in 8 pezzi. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla...

Pollo alla Romana

(lazio)

Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi. Mettere in una padella mezzo bicchiere di olio e uno o due spicchi di aglio; soffriggere per un minuto, poi sistemare...

Pollo in potacchio

(marche)

Lavare e asciugare il pollo, dividerlo in pezzi e strofinarli con uno spicchio d'aglio. Appassire nell'olio uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Rosolare...

Polpette all'Ischitana

(campania)

Inserire in una zuppiera le carni macinate, pinoli, uva passolina, parmigiano, un pizzico di cannella, uova, prezzemolo, sale e pepe qb. Amalgamare per...

Polpette alla mammolese (Pruppetti a mammulisi)

(calabria)

In un recipiente preparare l’impasto con la carne cruda tritata, le uova, il pane ammollato, il formaggio caprino, ed un trito di aglio, peperoncino, prezzemolo,...

Polpette casce e ova

(molise)

Lavare e spezzettare il peperone, affettare la cipolla e lasciare cuocere in un tegame con olio per alcuni minuti. Aggiungere i pomodori spezzettati, salare...

Polpette di ricotta alla silana

(calabria)

Amalgamare insieme ricotta, uovo, formaggio e pane grattugiato. Aggiungere anche prezzemolo tritato e sale. Successivamente formare delle palline di medie...

Polpettine allo zafferano

(umbria)

Condire la carne con latte, uovo, sale, prezzemolo e mollica di pane triturata. Aggiungere lo Zafferano già sciolto in poca acqua bollente. Una volta preparate...

Porceddu al mirto

(sardegna)

Pulite e lavate il porceddu, privandolo completamente di tutte le interiora, strofinatelo con il lardo sia all'interno sia all'esterno e spolverizzatelo...

Porcini e patate al gratin

(piemonte)

Sbucciate le patate, lavatele, affettatele, sbollentatele per 5 minuti e sgocciolatele. Pulite accuratamente i funghi, eliminate la parte più dura del...

Portafoglio con prosciutto e Taleggio

(lombardia)

Battere leggermente le fettine di fesa e distenderle sul tavolo, applicare su ogni scaloppa una fettina di prosciutto cotto ed una noce di Taleggio. Richiudere...

Prosciutto in crosta

(friuli venezia giulia)

Mettere la farina in una terrina, aggiungendo un po' alla volta il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale. Impastare...

Ripieni misti alla genovese

(liguria)

Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm. circa di lunghezza e ben panciuti. Gettarli in acqua bollente e...

Rosticciata del contadino

(trentino alto adige)

Lavare bene le patate lasciando loro la buccia, porle in acqua fredda, salarle e cucinarle bene. Quindi sbucciarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a...

Rotolo di tacchino ai marroni

(emilia romagna)

Disossate il petto di tacchino, schiacciatelo, salatelo e pepatelo quanto basta. Fate lessare i marroni, sbucciateli e passateli al passaverdure. Aggiungete...

Sa Burrida a sa casteddaia

(sardegna)

Grazie al Sig. Mumucciu ecco la vera ricetta "Sa Burrida a sa casteddaia". 1 - Un chilo e mezzo abbondante di gattucci spellati, mondati dalle interiora...

Salsicce con Friarielli

(campania)

Innanzitutto preparate i friarielli in padella. Mondate e lavate i friarelli e senza sgocciolarli e metteteli in una padella dove avrete fatto rosolare...

Salsiccia e cime di rapa

(calabria)

Mondate e lavate i broccoli di rapa, disponeteli poi in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio, olio e qualche pezzetto di peperone rosso piccante...

Sangue di pollo in padella

(lazio)

Il sangue di pollo viene raccolto dai pollivendoli in formette di coccio di circa 10 cm di diametro fatto coagulare e sformato. Tagliare (con un filo)...

Sarde a beccaficu

(sicilia)

Aprite le sarde, togliete la testa e la spina dorsale, avendo cura di lasciarle sane. Preparate il ripieno con il pangrattato leggermente tostato, un...

Sarde in saor (marinate)

(veneto)

Far appassire la cipolla con l'olio, senza farle prendere colore. A metà cottura aggiungere l'aceto, il sale e il pepe. Terminare la cottura, circa 40...

Scapece di pupiddhri (pesciolini fritti marinati)

(puglia)

Pulire, lavare, salare ed infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente. In una pirofila sistemare a strati e cospargere (ogni strato) con pane grattugiato,...

Sedani alla parmigiana

(umbria)

Lessare i sedani (meglio usare i sedani neri di Trevi) per circa 15 minuti in acqua salata, sgocciolarli e farcirli con le salsicce. Passarli nella farina...

Seppiolini ripieni

(emilia romagna)

Pulire le seppioline tagliando con le forbici la pancia e lasciando l'osso attaccato. Preparare un ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi tritati,...

Sfoglia di salame

(liguria)

Stendete la pasta in tre rettangoli, infornateli a 200° C. per 10 minuti. Frullate la ricotta con la polpa di avocado, sale e pepe, e mettete il composto...

Sformato di Monte Veronese

(veneto)

Sciogliete il monte veronese tagliato a cubetti e il grana grattugiato in un tegame nel latte, a bagnomaria, quindi aggiungete delicatamente i tuorli montati...

Sformato di pesce

(umbria)

Tritare più finemente possibile il prezzemolo e lo spicchio d'aglio e metterli in una terrina con la polpa di pesce, la maggiorana, la mollica di pane,...

Sitzigorrus incasaus (lumache)

(sardegna)

Dopo aver lavato con cura le lumache, facciamole bollire per circa mezz’ora in acqua salata con l’aggiunta di due spicchi d’aglio. Dopo di che è necessario...

Spalla d'agnello al Mirto

(sardegna)

Sfregate la spalla d'agnello con gli spicchi d'aglio sbucciati. Con un coltellino praticate sulla carne sei incisioni piuttosto profonde. In ognuna inserite...

Spigola alla vernaccia

(sardegna)

Pulite e desquamate accuratamente la spigola. Preparate della carta da forno da stendere in una teglia. Tritate aglio, prezzemolo e pomodoro secco, e...

Spinu di Maiale (costolette di maiale)

(sardegna)

Pelare la cipolla, tagliarla a striscie sottili e farla rosolare in un tegame con l'olio caldo. Aggiungere le costolette, l'alloro e gli spicchi d'aglio...

Stoccafisso à baucogna

(liguria)

Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i funghi ammollati in acqua tiepida e le acciughe diliscate. Soffriggete questi ingredienti assieme ai pinoli, alle...

Stoccafisso accomodato alla ligure

(liguria)

Diliscare il pesce. Lasciargli la pelle per evitare che non si spappoli in cottura. Tagliarlo a pezzi lunghi circa 5 cm. e alti 1,5 cm. Tritare le acciughe...

Stoccafisso all'abruzzese

(abruzzo)

Tagliare lo stoccafisso in pezzi di 4 cm circa; lavarli ed asciugarli. Versare l'olio d'oliva in un recipiente di terracotta, unirvi la cipolla affettata...

Stoccafisso all'Anconitana

(marche)

Nettare e pareggiare lo stoccafisso. Tagliare a pezzi di 5 x 5 cm. Lasciarlo una notte a bagno nel latte (metodo non tradizionale ma consigliato). Scolare...

Stoccafisso in Buridda

(liguria)

Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare...

Stocco con funghi (stoccu cu i fungi)

(calabria)

Far soffriggere in un tegame di terracotta o in padella un battuto di cipolla e aglio tritati, quindi aggiungere i funghi a fettine. Mettere quindi i pelati...

Stocco e patate (stoccu e patati)

(calabria)

In un tegame di terracotta soffriggere la cipolla tritata e poi mettere lo stocco a pezzi badando a non mescolare bensì scuotere l’intero tegame, in modo...

Stracotto alla fiorentina

(toscana)

Pulite e sgrassate la carne. Tritate le verdure finemente e fatele soffriggere in un tegame alto con poco olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne...

Stracotto di manzo

(piemonte)

Mondate le verdure,lavatele e asciugatele. Tagliatele a grossi pezzi e fatele appassire con l’olio e il burro in una casseruola di terracotta. Dopo...

Suprema di pollo a sorpresa con Taleggio

(lombardia)

Dividere il petto di pollo in due parti e rimuovere l'ossicino centrale. Praticare l'incisione con un coltello molto affilato per tutta la lunghezza del...

Tacchino al vermouth

(piemonte)

Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell'olio con l'aglio e la cipolla tritati. Salare, pepare, aggiungere il vermouth,...

Tagliata alle erbe

(emilia romagna)

Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tagliuzzatele grossolanamente. Affettate sottilissimo lo scalogno. Versate il tutto in una casseruolina e unitevi...

Terrina di coniglio con salsa alla melagrana

(puglia)

Disossate le cosce e le schiene di coniglio. Disponetele in un piatto fondo. Salate, pepate e marinate brevemente con il vino bianco e le erbe aromatiche. Foderate...

Terrina di fegatini saporiti

(lombardia)

Mescolare tutti gli ingredienti.Foderare uno stampo da plumcake con la pancetta a fette sottili e riempire con la farcia e coprire ancora con la pancetta....

Timballo di Taleggio al pesto

(lombardia)

Lavorare bene il pesto con la spatola di legno aggiungendo a poco a poco i 2 tuorli d'uovo. Frullare il pesto con l'uovo intero. Foderare delle piccole...

Tinca al forno di Clusane

(lombardia)

Incidere la tinca dalla parte della schiena, e lavarla in acqua corrente. Preparare il ripieno con il formaggio, il pane, il sale ed il prezzemolo. Riempire...

Tinca ripiena

(emilia romagna)

Preparare inizialmente il ripieno. Soffriggere nel burro metà della tipica pancetta dell’Appennino reggiano tritata, uno spicchio di aglio e la cipolla....

Tinche gobbe di Poirino in leggero carpione

(piemonte)

Mondare molto bene le verdure. Tagliare a julienne carota e sedano, tagliare a fettine sottilissime la cipolla. Farli soffriggere con un goccio d'olio...

Tonno alla Siracusana

(sicilia)

Lavate e asciugate il tonno, praticatevi dei taglietti con un coltellino a punta e inseritevi alcuni pezzetti di aglio, qualche chiodo di garofano e grani...

Torresani allo spiedo (Piccioni allo spiedo)

(veneto)

Spennare i piccioni, fiammeggiarli per togliere la peluria, pulirli dalle interiora, lavarli bene ed asciugarli. Pestare in un mortaio le bacche di ginepro...

Torta di patate

(emilia romagna)

Impastate la farina con l'acqua e il sale, lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora. Lessate le patate con la...

Torta di salame e patate

(liguria)

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite il burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe alla purea di patate...

Tortino di formaggio con carciofi Moretti

(emilia romagna)

Pulire e nettare circa 10-15 carciofi “Moretti” e affettarli molto fini. Saltarli in padella antiaderente con un filo di olio. Adagiarli in un piatto,...

Tortino pane e uva (tortino pann e üga)

(lombardia)

Sbattere le due uova aggiungere un pizzico di sale ed una tazza di latte. Inzupparvi il pane precedentemente fatto a pezzetti, l’uvetta ed amalgamare il...

Tranci di baccalà stufati con sedano di Trevi e prugne

(umbria)

In una casseruola di coccio del diametro di 24 cm, versare l'olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e farla sudare. Quindi unire tutto il...

Trippa alla triestina

(friuli venezia giulia)

Sbollentate la trippa in acqua bollente per circa mezz'ora. Tagliatela a striscioline. Preparate un soffritto con la cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Aggiungete...

Trippa in Umido alla Genovese

(liguria)

Rosolare in una casseruola, assieme ai pinoli, la cipolla e l'aglio tritati . Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere la trippa e rosolarla per...

Trote alla Valdostana

(valle d'aosta)

Pulite i pesci e lavateli bene. Tritate la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio. Fate scaldare l'olio in un tegame e aggiungetevi tutte le verdure tritate....

Uova al tartufo con fonduta di strachitunt

(lombardia)

In una padella antiaderente fate colorare leggermente una noce di burro con un pizzico di sale grosso marino, immettete due uova intere e adagiate sull'albume...

Uova fritte alla valdostana

(valle d'aosta)

Dissalate e diliscate le acciughe, e ricavatene 6 filetti. Mettete una noce di burro in una padellina e fate dorare le fette di pan carrè da un solo lato. Disponete...

Uovo affogato con gli asparagi al balsamico e fonduta

(lombardia)

Ponete il latte e il Provolone Valpadana in un polsonetto da bagnomaria e cuocete fino a che il Provolone Valpadana non sia del tutto fuso; a questo punto...

Vermituri cu brodinu (lumache in brodetto)

(calabria)

Mettere i vermituri in una pentola con il bordo salato o con un coperchio per 12 ore, per non farli uscire, in modo tale che possano eliminare i loro escrementi....

Zampetto di maiale farcito

(emilia romagna)

Preparate la farcia nel mixer, aggiungendo per ultimo la brunoise di verdure. Farcite gli zampetti e cuoceteli in un court bouillon per circa due ore. Cuocete...

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