frase tutte le parole

regione: valle d'aosta

Blanc Manger

(dolci)

Con due cucchiai di zucchero caramellare uno stampo rettangolare lasciando poi raffreddare. Scaldare a fuoco basso, sempre mescolando, la panna liquida...

Caffè alla valdostana

(dolci)

Mettere lo zucchero, le scorze, i chiodi di garofano, la cannella nella coppa dell'amicizia; versare sopra il caffè appena salito indi la grappa e il genepy...

Carbonada

(carne)

Mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere (e non friggere), togliendo poi cipolla e pancetta. Aggiungete, nel burro, la carne...

Civet di camoscio

(piatti unici)

Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon...

Costolette alla valdostana

(carne)

Con un coltello molto affilato aprite in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell'osso. Spianate la carne, introducete fra...

Crema di formaggio con i mirtilli

(dolci)

In una ciotola ampia mescolate il formaggio con il latte, la panna e la marmellata di mirtilli; versate il composto entro delle coppette monoporzione,...

Crespelle alla valdostana

(primi)

Sbattere le uova in una terrina, aggiungere lentamente la farina e il latte formando una crema liscia e omogenea. Con la pastella ottenuta preparare delle...

Crocchette di fontina

(formaggio uova)

Amalgamate in una casseruola la farina bianca e la farina di riso col latte, le uova e i tuorli, aggiungete la fontina tagliata a dadini, il burro, il...

Cuori di porri alla valdostana

(piatti unici)

Pulite e lavate i porri. Utilizzando solamente la parte tenera (quella bianca) ricavate da ciascuna verdura tre tronchetti. Cuoceteli a vapore per 15 minuti...

Fiori di zucca al Jambon de Bosses e fontina

(antipasti)

Tagliare fontina e Jambon de Bosses a pezzetti molto piccoli. Metterli in una terrina e aggiungervi due cucchiaiate di pangrattato e l'uovo battuto. Impastare...

Gnocchetti alle ortiche

(primi)

Pulite bene le patate sotto l'acqua, strofinando anche la buccia, e tuffatele in una pentola capiente riempita di abbondante acqua calda. Mettere sul fuoco...

Gnocchi alla bava

(primi)

Lessare le patate, setacciarle e impastarle con la farina e l’uovo; quindi lessare gli gnocchi in acqua salata togliendoli con il mestolo forato mano a...

Insalata ai sapori valdostani

(antipasti)

Lavate e asciugate l’insalata; tagliatela a pezzi non troppo piccoli e aggiungete la Fontina, il Valle d'Aosta Fromadzo e il Teteun tagliati a cubetti,...

Involtini di melanzane e Fontina DOP BIO

(antipasti)

Tagliare a fette sottili le melanzane, metterle a bagno in abbondante acqua salata per togliere l’amaro; dopo circa mezz’ora sciacquarle bene. Grigliare...

Medaglioni di vitello con fonduta

(carne)

Tagliate a fettine sottili 200 gr di fontina e mettetela in una ciotola con il latte. Intanto tritate finemente il prosciutto insieme alla fontina rimasta,...

Melanzane alla valdostana

(verdure legumi funghi)

Tagliate le melanzane a fette, disponetele a coppie e, tra una fetta e l'altra, mettetene una di fontina e una di prosciutto. Passatele nella farina,...

Minestra di castagne e latte

(primi)

La sera precedente mettete le castagne a bagno in una larga ciotola di acqua tiepida. La mattina dopo sgocciolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre....

Motsetta (mocetta) e Lard d'Arnad con castagne e miele

(salumi)

Eseguite un ventaglio di Motsetta (mocetta) tagliata finemente a macchina che copra i due terzi del piatto e completare il resto con il Lard d'Arnad DOP...

Padellata di Fontina Dop BIO e pere

(antipasti)

Per accorciare i tempi di cottura lessare la patata già tagliata in piccoli pezzi o a fette grossolane, nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti,...

Panna cotta profumata alla grappa con coulis di bacche di Gratacul

(dolci)

Portate ad ebollizione la panna con lo zucchero. Togliete dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Profumate...

Polenta grassa

(piatti unici)

Fate la polenta facendo bollire l’acqua e aggiungendo poi la farina, per 40 minuti. A fine cottura versatene un pò in una terrina, aggiungete la Fontina...

Risotto Valdostano

(primi)

Mettete in una casseruola 50 gr. di burro, fatelo imbiondire e aggiungete il riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare...

Soupe d'Arnad

(primi)

Immergete le cotenne e il Lard d'Arnad nel brodo vegetale e portateli a ebollizione fintanto che risulteranno morbidi, quindi scolateli e, ancora caldi,...

Soupe Paysanne

(primi)

Tagliare il pane a fette grossolane e affettare finemente fontina e toma. In una pirofila sistemare alcune fette di pane, coprirle con fontina e toma e...

Tarte Tatin alla valdostana

(dolci)

Imburrare con 100 grammi di burro il fondo di una grande tortiera rotonda da forno e distribuirvi 150 grammi di zucchero; pulire e sbucciare le mele senza...

Torta alla valdostana

(piatti unici)

Impastate la farina con 7 cucchiai di olio, 1 uovo e un tuorlo (conservando l'albume), il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e lasciatela riposare...

Trote alla Valdostana

(pesce)

Pulite i pesci e lavateli bene. Tritate la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio. Fate scaldare l'olio in un tegame e aggiungetevi tutte le verdure tritate....

Uova fritte alla valdostana

(formaggio uova)

Dissalate e diliscate le acciughe, e ricavatene 6 filetti. Mettete una noce di burro in una padellina e fate dorare le fette di pan carrè da un solo lato. Disponete...

Zuppa di cipolle

(primi)

Lavare e tagliare le cipolle in fettine sottilissime e lasciar rosolare con il burro dentro un tegame capiente. Aggiungere la farina e lasciar cuocere...

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