frase tutte le parole

regione: umbria

Asticciole di sedano

(antipasti)

Amalgamare il gorgonzola insieme al mascarpone, aggiungere sale e pepe. Spalmare la crema sopra le asticciole di sedano tagliate a pezzetti. Mettere...

Bandiera umbra

(verdure legumi funghi)

Mondare le cipolle e affettarle in modo sottile. Stufarle in tegame con l'olio bagnandole con l'acqua salata. Lavare e asciugare i peperoni, aprirli e...

Cipollata Umbra

(antipasti)

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere...

Coniglio in umido ai carciofi

(carne)

Eliminate la testa del coniglio e tagliatelo a pezzi, che passerete nella farina. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare i pezzi di coniglio...

Crostino al Tartufo Nero di Norcia

(antipasti)

Pulite bene i tartufi dalla terra con una spazzola, sotto un filo minimo di acqua. Se i tartufi sono asciutti, possibile se vengono da una stagione con...

Faraona alla Narnese

(pollame selvaggina)

Far rosolare i fegatini di pollo con gli odori. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e portare quasi a cottura. Togliere i fegatini, passarli, salarli...

Fave con le cotiche

(verdure legumi funghi)

Mettete le fave, che avrete lasciato a bagno per una notte, in una casseruola con acqua fredda e sale e fatevele lessare. Passate le cotiche alla fiamma,...

Friccò di agnello

(carne)

In un capace tegame mettere l'olio e lo spezzatino di agnello; farlo rosolare e colorire bene su tutti i lati. Bagnarlo con il vino e l'aceto e farli evaporare...

Frittata al tartufo

(formaggio uova)

Lavare bene i tartufi in acqua fredda, strofinarli con uno spazzolino, asciugarli e grattugiarli. In una terrina, sbattere le uova con il sale e il pepe,...

La dolce zucca

(dolci)

Fate scongelare la pasta e intanto mondate la zucca della scorza e dei semi. Lessatela quindi nel latte dolcificato con lo zucchero aggiungendo un pizzico...

La Fagiolina del Trasimeno

(verdure legumi funghi)

Lessare la Fagiolina in acqua bollente salata, portandola quasi a cottura. Preparare il soffritto con l'olio extra vergine di oliva, l'aglio, la cipolla,...

Minestra di farro

(primi)

Lavare ripetutamente l'osso di prosciutto in acqua corrente e lasciarlo a bagno in acqua tiepida per alcune ore. Ad operazione ultimata porlo ad ebollizione...

Pappardelle al Cinghiale

(primi)

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di...

Pesce persico alla griglia

(pesce)

Pulite e lavate il pesce, sgocciolatelo e adagiatelo in una terrina; poi spruzzatelo con olio, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e scalogno tritato. Lasciate...

Polpettine allo zafferano

(carne)

Condire la carne con latte, uovo, sale, prezzemolo e mollica di pane triturata. Aggiungere lo Zafferano già sciolto in poca acqua bollente. Una volta preparate...

Ricotta dolce speziata allo Zafferano

(dolci)

Amalgamate bene la ricotta con lo zafferano precedentemente sciolto in pochissima acqua calda, unendo lo zucchero e infine un cucchiaino di marsala....

Ricotta speziata

(dolci)

Amalgamare bene la ricotta e lo zafferano, unendo lo zucchero e qualche cucchiaino di Marsala. Sistemare in coppa e servire come dessert. La Ricotta con...

Risotto con il pesce persico

(primi)

Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando è...

Sedani alla parmigiana

(verdure legumi funghi)

Lessare i sedani (meglio usare i sedani neri di Trevi) per circa 15 minuti in acqua salata, sgocciolarli e farcirli con le salsicce. Passarli nella farina...

Sformato di pesce

(pesce)

Tritare più finemente possibile il prezzemolo e lo spicchio d'aglio e metterli in una terrina con la polpa di pesce, la maggiorana, la mollica di pane,...

Strangozzi al tartufo nero

(primi)

Per preparare la salsa, scaldare in un tegame largo l'olio, l'aglio e l'acciuga a pezzetti mescolando finché si sarà completamente disciolta, ritirare...

Strangozzi con asparagi

(primi)

Per la pasta Lavorare a lungo farina con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; dopo averlo fatto riposare per 30 minuti circa, stenderlo...

Tagliolini al Tartufo Nero di Norcia

(primi)

Dorare uno spicchio d'aglio in olio etra vergine d'oliva umbro, lasciare freddare l'olio e nel frattempo pestare nel mortaio il tartufo. Cuocere i tagliolini...

Tartufini al cioccolato

(dolci)

Dopo aver pulito i tartufi, tagliarli a cubetti e cuocerli 5 minuti in poco miele; fondere in un pentolino il cioccolato fondente; togliere i cubetti di...

Tranci di baccalà stufati con sedano di Trevi e prugne

(pesce)

In una casseruola di coccio del diametro di 24 cm, versare l'olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e farla sudare. Quindi unire tutto il...

Umbricelli alla maniera del Trasimeno

(primi)

Battete sul tagliere i filetti di persico, scalogno, aglio, carota e prezzemolo; mettere il tutto in un tegame (possibilmente di coccio) con 3 cucchiai...

Umbricelli pomodorini freschi e rucola

(primi)

Fate scaldare abbondante acqua in una capace pentola. Salatela quando arriva a ebollizione, immergete la pasta e fatela cuocere. Pulite i pomodorini,...

Zuppa al pomodoro

(primi)

Preparate un brodo di carne o di dado. Adagiate le fette di pane sul fondo di una zuppiera o due fette su ogni piatto individuale (oppure su ciotoline...

Zuppa Inglese

(dolci)

Preparare la crema pasticcera. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, quindi unire la farina ed amalgamare...

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