frase tutte le parole

regione: trentino alto adige

Alborelle e Polenta alla maniera Trentina

(pesce)

Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando...

Asparagi con Salsa Bolzanina

(verdure legumi funghi)

Lavare gli asparagi, pulirli cominciando dalla cima, tagliare la parte più dura (1-2 cm). Mettete gli asparagi in una pentola, coprirli con dell'acqua,...

Barbabietole agrodolci al finocchietto

(verdure legumi funghi)

Preparazione Prendete delle barbabietole rosse precotte (le trovate nei supermercati sottovuoto) , e con un coltellino dalla lama liscia, levate loro la...

Biscotti al Teroldego

(dolci)

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato, aggiungere sempre montando un uovo alla volta, spegnere la macchina ed aggiungere il lievito chimico...

Buchtenl - pasta lievitata con crema alla vaniglia

(dolci)

Setacciare la farina in una terrina riscaldata, salare e fare un incavo. Sbriciolare il lievito nell’incavo, aggiungere il latte tiepido e mescolare lievito...

Canederli alle mele con salsa di fragole

(dolci)

Stufa brevemente le mele nel burro ed elimina il liquido. Aggiungi le mandorle, il pane, lo zucchero vanigliato, la cannella, il rum, la scorza di limone...

Canederli pressati con formaggio grigio

(primi)

Tagliare il pane bianco a piccoli dadini. Aggiungere il formaggio grigio sbriciolato o tagliato a dadini. Amalgamare delicatamente il latte, il sale e...

Capùs de verza

(piatti unici)

Togliete dalla verza le foglie esterne – possibilmente una dozzina – e lessatele in acqua salata per circa due minuti, scolate e ponetele su un canovaccio...

Carciofi e Vezzena

(antipasti)

Togliere ai carciofi tutte le foglie dure, mettendo a nudo il cuore bianco tagliato a spicchi sottili e mescolato con il Vezzena ridotto a scagliette,...

Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e funghi porcini

(salumi)

Disporre su un piatto le fette di Speck Alto Adige IGP in forma circolare, tagliate sottili, lunghe circa 10 cm e senza crosta. Cospargerle con le scaglie...

Cervo alla Tirolese

(carne)

Far marinare la polpa di cervo nel vino bianco con carote, cipolle, sedano e le spezie in un sacchetto. Dopo 5 giorni sgocciolare la polpa e le verdure....

Crauti co le Lugiange (Crauti con le lucaniche)

(carne)

Si lavano accuratamente i crauti per togliere loro l'acidità, cuocendoli lentamente e molto a lungo. Si ripongono in una casseruola, assieme al lardo tritato...

Crauti Trentini E Maiale

(carne)

Porre i crauti a freddo in una pentola larga e alta e coprirli completamente con acqua, superando di due o tre centimetri il loro livello; aggiungere la...

Formai rostì (formaggio fritto)

(formaggio uova)

Tagliare a dadini il formaggio, gettarlo in una pentola in cui si è ben rosolato il burro a temperatura media. Quando il formaggio si è totalmente sciolto...

Funghi pinaroli ripieni

(verdure legumi funghi)

Prendete i funghi pinaroli, chiamati appunto dal pino, perché crescono solitamente ai piedi del pino nero. Usate solo quelli intonsi, con il cappello perfettamente...

Gelato al formaggio Lagorai

(dolci)

Bollire insieme 500 grammi di zucchero, 450 grammi di panna liquida, 450 grammi di latte ed alcune bucce di limone. Lasciar raffreddare fino a 40° poi...

Geometrie di pollo e verza glassata

(pollame selvaggina)

Per la preparazione delle geometrie: dopo aver disossato la carne di pollo procedere alla sua macinazione utilizzando il tritacarne. Passare almeno due...

Gnocchi al Puzzone di Moena

(primi)

Sminuzzare il formaggio aiutandosi con una forchetta o con un coltello. Impastare il formaggio con la farina, le uova, un po’ di latte e un cucchiaino...

Gnocchi di moche

(primi)

Prendere 1 Kg. di patate farinose (adatte a preparare la purea), cuocerle in acqua salata quanto serve. Una volta cotte e raffreddate, passare le patate...

Gnocchi di prugne

(dolci)

Lasciare ammorbidire le prugne in acqua tiepida, togliere il nocciolo, al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessare le patate e passarle...

Gnocchi verdi con porcini

(primi)

Sbollentate gli spinaci in acqua salata, immergeteli in acqua fredda, strizzateli bene e tritateli finemente. Fate raffreddare le patate schiacciate,...

Gulasch alla Tirolese - (Tiroler Saftgulasch)

(carne)

Rosolate nell'olio le cipolle finemente tritate, aggiungete la carne tagliata a dadini, la paprica, salate e rosolate. Annaffiate poi con il vino rosso...

Insalata di Speck Alto Adige IGP con patate e rucola

(antipasti)

Fate rosolare sotto il grill le fette di patate, mettendo sale e pepe e un pò d’olio d’oliva. Lavate le foglie di rucola. Formate un’insalata con le fette...

Knödel (canederli) con le mele

(dolci)

Tagliare a pezzetti le mele sbucciate e metterle in un recipiente; aggiungere uova, farina e poco sale. Formare dei knödel e farli bollire lentamente in...

Krapfen al Papavero

(dolci)

Impasto: Versare la farina in una grande ciotola e mescolarla al latte, all'olio, all'acqua, alla grappa, allo zucchero, ai tuorli d'uovo, all'uovo e al...

Mascarpone al miele

(dolci)

Mantecare il mascarpone con i tuorli d'uovo e il miele reso liquido. A parte montare a neve gli albumi: unirli delicatamente al mascarpone. Versare nelle...

Mele, Noci del Bleggio e Casolèt

(antipasti)

E' un'insalata a base di mele, Casolèt, noci del Bleggio, olio, sale e succo di limone. Tagliare il Casolèt, compresa la crosta, in piccoli cubi, aggiungere...

Omelette del contadino

(formaggio uova)

Mescolare le uova, la panna e il sale. Rosolare gli anelli di cipolla e le striscioline di speck nel burro. Versare le uova e aggiungere il pomodoro tagliato...

Pasticcio di manzo con funghi e patate

(carne)

Tagliate la carne in grossi cubi di circa 3 cm di lato. Scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio vestiti e fatevi rosolare la carne. Rigiratela con un...

Polenta di patate

(piatti unici)

Sbucciare le patate e lessarle in un paiolo. Bollire il latte, sempre nel paiolo e, mentre bolle, aggiungervi le patate schiacciate, il dado da brodo a...

Polenta e lumache in guazzetto

(piatti unici)

Polenta: far bollire l'acqua, salare, aggiungere la farina a pioggia, "trisare" per circa 40 minuti. Lumache: far rosolare in un tegame la cipolla finemente...

Polenta e Tosèla

(piatti unici)

Tagliare la tosèla a fette rettangolari alte un centimetro (un dito si cita nella ricetta tradizionale), per evitare che il formaggio si spappoli, oppure...

Polenta, Crauti e Puntine

(piatti unici)

Polenta: far bollire l'acqua, salare, aggiungere la farina a pioggia, "trisare" per circa 40 minuti. Crauti e puntine: dopo aver tagliato le puntine si...

Rofioi di Montagna

(primi)

Due le fasi di preparazione. Anzitutto il ripieno. Prendete il formaggio grattugiato, tipo Grana Trentino o Spressa sta­gionata, e in una scodella amalgamatelo...

Rosticciata del contadino

(carne)

Lavare bene le patate lasciando loro la buccia, porle in acqua fredda, salarle e cucinarle bene. Quindi sbucciarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a...

Sformato di barbabietola

(verdure legumi funghi)

Pasta: mescolare la farina col burro, aggiungere l'acqua ed il sale e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare per ca....

Spinaci crudi e Vezzena

(antipasti)

Scegliere gli spinaci e tagliarli a listarelle e ridurre il Vezzena vecchio a piccole e irregolari scaglie. Spremere gli spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere...

Stinco al forno con polenta e crauti

(piatti unici)

Mettere degli stinchi di maiale tagliati a meta' in una teglia e cospargere di aromi (rosmarino, alloro, timo, mirto), di olio e sale. Mettere in forno...

Stinco di maiale alla tirolese

(carne)

Lavare gli stinchi di maiale, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza Tritare aglio, lardo, salvia e rosmarino. Fare delle incisioni sugli...

Strudel di cavolo bianco con gamberetti su spuma di coriandolo

(piatti unici)

Preparazione Tagliare a striscioline i porri e farli stufare nel burro insieme all’aglio. Mescolare le patate, il cavolo cappuccio cotto al vapore, i...

Torta di pane di segale, birra di Fiemme e marmellata di garnetole

(dolci)

Tagliare a cubetti il pane e metterlo in ammollo nella birra. Una volta morbido, aggiungere il resto degli ingredienti e amalgamare bene. Mettere in uno...

Torta ladina di Grano Saraceno

(dolci)

Montare il burro con 150 g di zucchero e i tuorli delle uova. Aggiungere la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato e mescolare il tutto. Montare...

Tortino di patate

(verdure legumi funghi)

Mescolare bene in una ciotola il burro ammorbidito con il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire alla massa le patate cotte con la buccia...

Zelten Trentino

(dolci)

Mettere la farina a fontana in una scodella, sbriciolarvi il lievito e bagnarlo con latte tiepido; coprire con lo zucchero e fare lievitare. Dopo circa...

Zuppa al vino

(primi)

Versare in una pentola il brodo di carne ed il vino bianco. Unire mescolando la panna ed i tuorli d’uovo e unire il composto alla zuppa. Scaldare la zuppa...

Zuppa d'orzo

(primi)

Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti...

Zuppa di crauti trentini e pancetta affumicata

(primi)

Introdurre tutto a freddo in una pentola e far cuocere per 3-4 ore aggiungendo eventualmente ancora acqua o brodo. Attendere che la minestra abbia raggiunto...

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