frase tutte le parole

regione: puglia

'Ndromese de Granone e Cozze Nere (Polenta con le Cozze)

(piatti unici)

Pulire molto bene le cozze lasciandole chiuse, e intanto mettere a riscaldare un litro di acqua moderatamente salata, senza aspettare che l'acqua bolla,...

Agnello al Primitivo e scalogno

(carne)

Spezzettare l'agnello e rosolare in tegame con olio e scalogno affettato. Sfumare col vino Primitivo e portare a fine cottura con aggiunta di brodo vegetale. Presentazione...

Bianchetti arracanato

(pesce)

Lavare in acqua fredda corrente il bianchetto tenendolo in un colabrodo. Sistemarlo in una pirofila da forno dopo aver messo sul fondo un filo d'olio;...

Bocconcini di salmone alle olive Bella della Daunia

(pesce)

Lavare e asciugare il salmone. Tagliarlo a dadini e metterlo a insaporire per 30 minuti con sale e pepe spezzato. Denocciolare le olive Bella della Daunia...

Ceci neri di Foggia e spiedini di pesce azzurro

(piatti unici)

Mettere a mollo per almeno una notte i ceci. Lessateli con la cipolletta, il sedano, i gambi del prezzemolo, due foglioline di basilico e dei pomodorini,...

Cozze fritte

(pesce)

Amalgamare l'uovo, la farina, il formaggio, la mortadella, il prezzemolo. Pepare abbondantemente e salare proprio poco, tenendo conto che le cozze lo sono...

Cozze gratinate alla pugliese

(pesce)

Lavate bene le cozze e apritele utilizzando la punta di un coltello. Lasciate il frutto in metà valva. Inumidite il fondo di una teglia con qualche cucchiaio...

Croccanti pugliesi al Primitivo

(dolci)

Sminuzzare le mandorle tostate, versarle in un recipiente con la farina, le uova e lo zucchero ed impastare il tutto con l'olio extravergine e con il vino...

Dolcetti alle mandorle

(dolci)

Fate bollire in una pentola dell'acqua e quindi versatevi le mandorle; dopo 5 minuti scolatele, ed eliminate subito la pellicina e asciugatele. Tostatele...

Fiòr di Lèuca (mostarda)

(dolci)

Pulire con guanti idonei e sotto il getto dell'acqua una decina di frutti, aprirli in 4 spicchi e con tutta la buccia farli appassire leggermente in una...

Focaccia Pugliese di patate

(piatti unici)

Togliere il lievito dal frigo 30 minuti prima di usarlo e preriscaldare il forno a 45°. Nel mixer, unire le farine, la patata lessa, un goccio di olio...

Insalata di arance, lampascioni e melagrana

(antipasti)

Mettete a bollire l'acqua, salatela col sale grosso e lessate al dente i fusilli, seguendo le indicazioni della confezione. Nel frattempo, lavate i...

Limoncino

(dolci)

Ricavate la scorza dal limone sbucciandolo sottilmente, evitando la parte bianca della buccia che darebbe un sapore amarognolo alla preparazione. Procuratevi...

Millefoglie con burrata e asparagi

(formaggio uova)

Pulite gli asparagi e separate le punte dai gambi. Lessate questi ultimi in acqua salata e scolateli. Sbollentate poi le punte e scolatele dopo qualche...

Minestrone Dauno

(primi)

Lavare i pomodori, affettarli e metterli in una pentola a fuoco basso con i due cucchiai di olio, la punta di zucchero e la cipolla tagliata sottilissima;...

Orata al forno con carciofi e capperi

(pesce)

Pulite i carciofi e affettateli piuttosto sottili, poi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate gli scalogni, affettateli...

Orecchiette alla crudaiola

(primi)

Lavare i pomodori, aprirli a metà, privarli dei semi e metterli in una ciotola, unire la rucola lavata e spezzettata con le mani, l’aglio schiacciato,...

Orecchiette con cacioricotta

(primi)

Preparate un sugo facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere....

Orecchiette con cime di rape

(primi)

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle...

Orecchiette con zucchine e cozze

(primi)

Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata . Sfumare , a parte , in olio di oliva l’aglio , aggiungere le zucchine tagliate a rondelle ,...

Ostriche alla Tarantina

(pesce)

Scaldare dell'olio d'oliva di Puglia, verde, nitido e corposo, aggiungervi aglio tritatissimo, una pari quantità di mollica di pane grattugiata, un poco...

Pancotto con rucola e patate

(piatti unici)

Tagliare a fette le patate, poi lessarle in abbondante acqua salata; a metà cottura aggiungere la rucola mondata e lavata. Quando le patate saranno cotte,...

Pancotto pugliese con cavolo verza

(antipasti)

Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane...

Panzerotti pugliesi

(piatti unici)

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, unire un po' di sale e un cucchiaio di olio extravergine...

Pasta asparagi e burrata

(primi)

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta...

Pittule Leccesi

(antipasti)

In una ciotola con i bordi alti mescolare la farina, il sale, e il lievito aggiungere l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbidissimo. Lasciare...

Pomodori gratinati alla pugliese

(verdure legumi funghi)

Lavate e tagliate i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. Con...

Purea di fave bianche

(piatti unici)

Mettere le fave sgusciate in acqua la sera prima. Cuocerle in acqua salata insieme al finocchietto selvatico. Dopo che si sono cotte schiacciare le fave...

Scapece di pupiddhri (pesciolini fritti marinati)

(pesce)

Pulire, lavare, salare ed infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente. In una pirofila sistemare a strati e cospargere (ogni strato) con pane grattugiato,...

Sciroppo di Fico

(dolci)

Lavare bene le foglie di fico, quindi sminuzzarle, fare bollire l'acqua e versarla sulle foglie con succo di 2 limoni biologici. Chiudere il recipiente...

Sformatini di capperi e olive Bella della Daunia

(antipasti)

Snocciolare le olive Bella della Daunia. Tritare la polpa insieme ai capperi e al prezzemolo. In una terrina montare a neve gli albumi. A parte mescolare...

Spaghetti alla Gran Rosa (o alla tarantina)

(primi)

Graffiare opportunamente le Cozze Nere, esaminare accuratamente tutti gli altri frutti di mare, facendo attenzione a che non ve ne siano morte o, peggio...

Taralli Pasquali di Taranto

(dolci)

Fare la classica fontanella di farina, aggiungere lo zucchero e il lievito setacciandolo per evitare grumi, quanto mai pericolosi; lo si può anche aggiungere...

Taralli Pugliesi

(piatti unici)

Ponete la farina su un piano, poi unitevi l’olio, il sale e il bicarbonato. Amalgamate il tutto e infine aggiungete il vino bianco. Quando avrete ottenuto...

Terrina di coniglio con salsa alla melagrana

(carne)

Disossate le cosce e le schiene di coniglio. Disponetele in un piatto fondo. Salate, pepate e marinate brevemente con il vino bianco e le erbe aromatiche. Foderate...

Tiella tarantina

(antipasti)

Sul fondo di una teglia a bordi alti mettere la cipolla affettata sottilmente e le zucchine tagliate a dischetti, da disporre sulla fila di cipolle. Fare...

Zuppa di Ceci neri della Murgia Barese

(primi)

Mettere a bagno la sera prima (24-36 ore) i ceci con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo...

Zuppa di cozze alla tarantina

(pesce)

Versate in una larga padella qualche cucchiaiata di olio e in esso fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Appena...

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