frase tutte le parole

regione: lombardia

Affettato Misto D'oca

(salumi)

Affettare finemente i prosciutti e lo speck, e arricchire con ciccioli e fette di salame d'oca.Servire la portata con crostini e pane rustico. ...

Antica zuppa di castagne, rape e porri

(primi)

Se usate castagne fresche questo piatto sarà più laborioso, ma anche più buono. Immergete per una decina di minuti le castagne in acqua bollente, poi spellatele...

Asparagi e Uova alla Lommellina

(formaggio uova)

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale solitamente legnosa, lavarli e legarli, con uno spago da cucina, a mazzetto in modo che possano essere lessati...

Busecchina

(dolci)

Immergere le castagne in acqua fredda. Lasciare a riposo per 12 ore. Scolare. Mondare eliminando residui di buccia. Porre in una pentola. Coprirle...

Cannelloni al Taleggio

(primi)

Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua e lessatele con la buccia; intanto mondate i porri, tritateli e fateli appassire in un...

Carpaccio caldo alla rucola

(carne)

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne,...

Castagne in forno alla bergamasca

(dolci)

Fate un piccolo taglietto alla base delle castagne e sistematele su una teglia. Cuocetele nel forno già caldo a 250° per circa 20 minuti, rigirandole 2...

Cipolle alla brace

(verdure legumi funghi)

Spellare le cipolle e tagliarle a metà verticalmente. Infilzarle da parte a parte con uno stuzzicadenti per fare in modo che non si sfoglino durante...

Farfalle con pistacchi e pancetta

(primi)

Cuocere la pasta al dente. Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza. Ridurre la parte bianca dei cipollotti a...

Filetto di trota Fario al vino rosso con patate e verza

(pesce)

Stufare la verza con un fondo di cipolla, delle fettine di mela, vino bianco ed un goccio di aceto di vino rosso. Cuocere le patate metà in acqua e metà...

Foiade panna e funghi

(primi)

Pasta: setacciare le due farine, versarle a fontana sulla spianatoia unire le uova l’olio il sale e impastare fino ad ottenere un impasto compatto...

Frittata campagnola gratinata al Taleggio

(formaggio uova)

Battere le uova con una frusta in una bacinella, aggiungere le cipolle, i peperoni tagliati a striscioline, il sale e il pepe e preparare una normale frittata...

Frittata di cipolle rosse di Breme

(formaggio uova)

Tagliate le cipolle ad anelli, cuocetele con olio e burro, quando cominciano a prendere colore salatele e lasciatele cuocere piano ancora qualche minuto. Aggiungete...

Fusilli alle verdure e Strachitunt

(primi)

Tagliare le verdure a piccoli dadini e cuocerle saltate in olio bollente correggendone il gusto e all'ultimo momento, aggiungere le olive nere snocciolate...

Gallina ripiena

(pollame selvaggina)

Piatto piuttosto laborioso che comincia con l'incombenza di dover disossare la gallina, aprendola dalla schiena. A operazione riuscita mettetela a macerare...

Gelato di Asparagi

(dolci)

Lavare gli asparagi e tenerne da parte alcuni, che si lesseranno al dente in acqua poco salata e che serviranno per la decorazione. Dividere a pezzetti...

Gnocchi di zucca

(primi)

Lessare la zucca a pezzi in abbondante acqua salata con tutta la buccia; quando la polpa sarà morbidissima, sgocciolare bene, sbucciare e impastare la...

Insalata capricciosa con Taleggio

(verdure legumi funghi)

Tagliare il Taleggio a striscioline ed aggiungerlo alla composta per capricciosa, salare, pepare e condire con la senape e la maionese. Adagiare il tutto...

Insalata di carciofi e Taleggio Strachitunt

(verdure legumi funghi)

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e affettarli il più fine possibile condirli con olio e limone. Collocarli al centro del piatto...

Insalata multicolore al Taleggio

(verdure legumi funghi)

Tagliare in filamenti tutte le verdure ed il Taleggio il più fine possibile. Immergere le verdure in poca acqua e ghiaccio quanto basta a coprirle. Il...

Insalatina di tonno e Taleggio

(formaggio uova)

Cuocere le cipolle in acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Cuocere le uova sode, raffreddarle e sgusciarle, quindi colare il tonno...

Involtini di Peperoni con cipolla di Breme e Asparagi di Cilavegna

(verdure legumi funghi)

Cuocere la cipolla alla brace, con tutta la sua buccia. Nel frattempo abbrustolire a fuoco vivo i peperoni, pelarli, tagliarli in 4, salare e pepare. Sistemarli...

La Tortionata

(dolci)

Tritate le mandorle (non pelate) con un po' di zucchero, fino a ridurle in polvere (usate il mortaio, o in alternativa il frullatore). Setacciate la farina...

Lasagnette di zucca

(primi)

Procedimento per la pasta: disporre la farina a fontana e nel centro mettere le uova, il sale e l'acqua. Lavorare ed incorporare poco alla volta la farina...

Lus (luccio) in salsa

(pesce)

Pulire il luccio e lessarlo in acqua con una carota, sedano, aglio, cipolla, alloro, sale e mezzo bicchiere di aceto. Nel frattempo preparare un battuto...

Manzo di Rovato all'olio

(carne)

In una pentola capiente preparate un soffritto con il burro, le acciughe, l'aglio e la cipolla tritata finemente, aggiungere l'acqua, il sale e portare...

Nastrini al Mascarpone

(primi)

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone con i tuorli d'uovo, mescolando bene e aggiungendo una buona...

Pannerone al miele

(dolci)

Ricavare dal pannerone quattro fette dell'altezza di 7-8 mm. Disporre ogni fetta su di un piatto e far colare un cucchiaio di miele sull'angolo di ciascuna...

Polenta taragna

(piatti unici)

Miscelando le due farine, si prepara la polenta con acqua salata in modo da tenerla morbida. Dopo 40 minuti di cottura si aggiungono i formaggi tagliati...

Pomodorini ripieni con riso e Taleggio

(primi)

Rosolare il riso con una noce di burro a fuoco vivace, bagnare con il brodo bollente e portare ad ebollizione. Coprire e cuocere in forno a 180° per 18...

Portafoglio con prosciutto e Taleggio

(carne)

Battere leggermente le fettine di fesa e distenderle sul tavolo, applicare su ogni scaloppa una fettina di prosciutto cotto ed una noce di Taleggio. Richiudere...

Riso e zucca

(primi)

Si tratta di una minestra densa, non di un risotto. Soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati a cui aggiungerete la zucca pelata e tagliata...

Riso nero venere con minuta di stoccafisso alla mediterranea su vellutina di asparagi

(primi)

PREPARAZIONE DEL RISO Sbollentare il riso in acqua per 10 minuti e scolarlo. Fare appena tostare in una casseruola lo scalogno tritato con un cucchiaio...

Risotto agli asparagi

(primi)

Dopo aver pulito e lavato gli asparagi, unirli a uno spicchio d’aglio leggermente dorato nell’olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e tostarlo...

Risotto al Gorgonzola

(primi)

In una casseruola, possibilmente antiaderente, fare sciogliere due noci di burro, tagliare finemente 30 gr. di cipolla e fare rosolare, aggiungere 300...

Risotto alla Lodigiana

(primi)

Tagliate una cipolla fina con midolla e poco butirro, unitevi poca salsiccia cotta e tagliata a piccoli pezzi levandole la pelle, ponetevi un poco di peperone...

Risotto alle punte d'asparagi e Taleggio

(primi)

Imbiondire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo. Aggiungere il riso, le punte di asparagi, far rosolare, bagnare con il vino bianco e lasciare...

Risotto con formaggella del luinese e pere mantovane

(primi)

Fate imbiondire la cipolla dopo averla tritata e aggiungete il riso. Fatelo rosolare; a questo punto unite il vino e fatelo evaporare. Continuate versando...

Risotto con Pannerone e salsiccia

(primi)

In una casseruola a fuoco dolcissimo, rosolate la salsiccia con un cucchiaio d'olio, tostate il riso e bagnatelo con il vino bianco. Quando il vino sarà...

Risotto di pere con Strachitunt e passito

(primi)

Tostare in una casseruola bassa, il riso con lo scalogno tritato, bagnare di vino passito, lasciare evaporare coprire con il brodo vegetale e cuocere per...

Rosette di salame bergamasco

(antipasti)

Tagliare a metà  le fette di salame fresco. In una ciotola di vetro unire il caprino e lo strachitunt ed amalgamarli servendosi di una forchetta. Non...

Savarin di riso al salame d'oca

(primi)

Fate imbiondire la cipolla tritata in un poco di burro, unite il riso ed un etto di funghi porcini mondati e tagliati a fettine, fate rosolare, quindi...

Sfogliatelle di quartirolo lombardo

(antipasti)

Tostare i pinoli in una padella antiaderente e fare raffreddare. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e le olive. Scaldare il forno a 180Cº. In una ciotola,...

Spiedini al sesamo

(antipasti)

Tagliate il Salva Cremasco a cubetti di circa 2 centimetri e poi rigirateli sui semi di sesamo. Fate scaldare dell’olio in una padella e quando è ben caldo...

Spiedo Bresciano

(piatti unici)

Per la carne dire al macellaio di tagliare già i pezzi per lo Spiedo. Spiedatura: consiste nel predisporre con criterio i pezzi in modo alternato sulle...

Suprema di pollo a sorpresa con Taleggio

(pollame selvaggina)

Dividere il petto di pollo in due parti e rimuovere l'ossicino centrale. Praticare l'incisione con un coltello molto affilato per tutta la lunghezza del...

Terrina di fegatini saporiti

(carne)

Mescolare tutti gli ingredienti.Foderare uno stampo da plumcake con la pancetta a fette sottili e riempire con la farcia e coprire ancora con la pancetta....

Timballo di Taleggio al pesto

(formaggio uova)

Lavorare bene il pesto con la spatola di legno aggiungendo a poco a poco i 2 tuorli d'uovo. Frullare il pesto con l'uovo intero. Foderare delle piccole...

Tinca al forno di Clusane

(pesce)

Incidere la tinca dalla parte della schiena, e lavarla in acqua corrente. Preparare il ripieno con il formaggio, il pane, il sale ed il prezzemolo. Riempire...

Tomaselle con funghi

(piatti unici)

Fare soffriggere con una noce di burro uno spicchio di aglio, aggiungere le animelle di vitello e il fegato in precedenza tagliato a cubetti. Preparare...

Torta ai fichi

(dolci)

Pulire i fichi e privarli del picciolo, lasciandoli interi. Metterli in una pentola capace con lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la stecca...

Torta con le Pere Mantovane

(dolci)

Versare in una terrina la farina setacciata, 150 grammi di zucchero, i due tuorli d'uovo, un pizzico di sale, il burro ammorbidito. Impastare accuratamente...

Tortelli Mantovani di Zucca

(primi)

Prendete la zucca mantovana,togliete buccia e semi e cuocerla a vapore. Lavorare la polpa della zucca con la forchetta fino a ridurla a una crema uniforme....

Tortelloni di Taleggio e maggiorana

(primi)

Confezionare i tortelloni dando loro una forma rotonda. Farcirli con il ripieno fatto amalgamando il Taleggio alla maggiorana tritata e aggiustandone...

Tortino di cipolle di Breme con caviale sevruga e salsa alla panna acida

(verdure legumi funghi)

In una capace casseruola incorporare le verdure pulite, il coniglio e le rane, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato. Pulire le cipolle, affettarle a...

Tortino pane e uva (tortino pann e üga)

(formaggio uova)

Sbattere le due uova aggiungere un pizzico di sale ed una tazza di latte. Inzupparvi il pane precedentemente fatto a pezzetti, l’uvetta ed amalgamare il...

Uova al tartufo con fonduta di strachitunt

(formaggio uova)

In una padella antiaderente fate colorare leggermente una noce di burro con un pizzico di sale grosso marino, immettete due uova intere e adagiate sull'albume...

Uovo affogato con gli asparagi al balsamico e fonduta

(formaggio uova)

Ponete il latte e il Provolone Valpadana in un polsonetto da bagnomaria e cuocete fino a che il Provolone Valpadana non sia del tutto fuso; a questo punto...

Zuppa alla pavese

(primi)

Lessare la borragine per 10 minuti in acqua bollente e salata, strizzarla poco in modo che il suo liquido rimanga all'interno.Tagliare le erbe, saltarle...

Zuppa di aglio e di Taleggio

(primi)

Affettare finemente l'aglio e rosolarlo nell'olio. Tagliare il pane a grossi dadi e tostarlo in forno, quindi aggiungerlo al soffritto di olio e aglio,...

Zuppa di Cipolla Rossa di Breme

(primi)

Tagliate finissime le cipolle e fatele cuocere nel burro, a fuoco basso e a tegame coperto, non devono dorarsi ma solo ammorbidirsi e prendere colore leggermente. Quando...

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