frase tutte le parole

regione: liguria

Acciughe marinate al limone

(antipasti)

Diliscare le acciughe e disporre i filetti in una terrina, salare appena e ricoprire con il succo dei limoni ben filtrato. Marinare le acciughe per due...

Agnello in fricassea

(carne)

Tagliare la carne a pezzi. Mondare e tritare il prezzemolo. Lavare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e sminuzzarli. Sbucciare e tritare la...

Anicini (anexin)

(dolci)

In una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, spaccate le uova, versate i soli tuorli e intrideteli nello zucchero, mescolando con un cucchiaio di...

Coniglio alla ligure

(carne)

Tagliare in pezzi il coniglio, possibilmente nostrano, e conservare a parte la testa ed il fegato. Dopo averli lavati ed asciugati, porre i pezzi ottenuti...

Corzetti al pesto

(primi)

Lavare le foglie di basilico, sgocciolarle, stenderle su un telo e lasciarle asciugare all'aria. Poi metterle in un mortaio (secondo la tradizione ligure...

Corzetti alle noci

(primi)

Tostare in forno le noci ed i pinoli, poi metterli in un mortaio con l'aglio sbucciato, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Pestare bene con...

Fave e salame

(salumi)

Tagliate il salame a fette già privato della pelle e servitelo in un piatto, contemporaneamente servite le fave. Usuale come fuori pasto o merenda. Ricetta:...

Fegato all'aggiadda

(carne)

Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio...

Frittata di Bianchetti

(formaggio uova)

La frittata di bianchetti è una preparazione di notevole delicatezza. Come noto, i bianchetti possono essere consumati in minestra o anche in insalata. È...

Frittelle dolci di fiori

(dolci)

Preparare la pastella con la farina, l'olio d'oliva e l'acqua. Lasciare riposare un paio d'ore, quindi unire il brandy e gli albumi. Immergere nella...

Insalata del Mar Ligure

(pesce)

Pulite, o fatevi pulire i molluschi, poi lessateli separatamente in acqua salata (questo perchè hanno tempi di cottura diversi), oppure cuoceteli nel microonde,...

Involtini di Melanzane e salame

(verdure legumi funghi)

Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fette per la loro lunghezza. Passarle in alcuni minuti in pochissimo olio caldo e deporle su carta assorbente...

Involtini saporiti

(carne)

Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio, impastate il tutto con un po' di burro ammorbidito. Spalmate la crema sulle fettine,...

Pansotti in salsa di noci

(primi)

Preparazione della pasta Impasta la farina con le uova, l'olio e una presa di sale, unisci l'acqua necessaria ad unire gli ingredienti (inizia con mezzo...

Pizza al pesto

(piatti unici)

Stendete la pasta di pane su una teglia unta con 1 cucchiaio di olio e infornatela per 8 minuti a 170°. Distribuite il pesto sull'intera superficie della...

Ripieni misti alla genovese

(verdure legumi funghi)

Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm. circa di lunghezza e ben panciuti. Gettarli in acqua bollente e...

Riso con le acciughe

(primi)

Tritare il prezzemolo; lavare e diliscare le acciughe. Lessare al dente e in acqua salata il riso. Nel tegame stemperare in un po' d'olio le acciughe ;...

Sfoglia di salame

(salumi)

Stendete la pasta in tre rettangoli, infornateli a 200° C. per 10 minuti. Frullate la ricotta con la polpa di avocado, sale e pepe, e mettete il composto...

Stoccafisso à baucogna

(pesce)

Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i funghi ammollati in acqua tiepida e le acciughe diliscate. Soffriggete questi ingredienti assieme ai pinoli, alle...

Stoccafisso accomodato alla ligure

(pesce)

Diliscare il pesce. Lasciargli la pelle per evitare che non si spappoli in cottura. Tagliarlo a pezzi lunghi circa 5 cm. e alti 1,5 cm. Tritare le acciughe...

Stoccafisso in Buridda

(pesce)

Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare...

Torta di brùsso

(piatti unici)

Impastare la farina con l'acqua e l'olio, ottenere un impasto morbido, dividerlo in più parti e lasciarlo riposare coperto da uno strofinaccio umido. Intanto...

Torta di riso scema

(piatti unici)

Cuocere il riso nell'acqua salata e, a cottura ultimata, lasciarlo intiepidire nella sua acqua; aggiungere olio e sale. Imburrare la teglia, cospargerla...

Torta di salame e patate

(piatti unici)

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite il burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe alla purea di patate...

Torta di Zucca alla Murtese

(piatti unici)

Lessate la Zucca in poca acqua, strizzatela. Aggiungete farina, polenta, latte, mezza dose di panna e salate a piacere. Foderate una teglia ben oliata...

Trippa in Umido alla Genovese

(carne)

Rosolare in una casseruola, assieme ai pinoli, la cipolla e l'aglio tritati . Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere la trippa e rosolarla per...

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