frase tutte le parole

regione: emilia romagna

Agnello con piselli alla romagnola

(carne)

Rosolate la pancetta nell'olio, poi aggiungete l'agnello e fatelo rosolare. Aggiungete due mestoli di salsa di pomodoro, regolate di sale e di pepe e fate...

Bartolaccio

(primi)

Lessare le patate e a parte soffriggere la pancetta. Unire la pancetta alle patate, il formaggio grattugiato, sale, pepe e aromi, amalgamare il tutto fino...

Bevanda energetica

(dolci)

Spremere le arance; mettere il succo nel frullatore assieme agli altri ingredienti e frullare. Si può sostituire il succo di arance, in tutto o in parte,...

Bresaola e pera cocomerina

(antipasti)

Preparare degli involtini con bresaola, bastoncino di pecorino e marmellata di pera cocomerina. Guarnire con pera cocomerina caramellata, filini di limone...

Bruscandoli in insalata

(verdure legumi funghi)

Scottare i bruscandoli in abbondante acqua salata. Serviteli conditi con il succo di limone, l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe. È un ottimo...

Chicche della nonna

(primi)

Si fanno bollire le patate, quando sono cotte si schiacciano e si lasciano raffreddare. Fare cuocere gli spinaci, quando sono cotti tritarli fini e aggiungerli...

Coniglio alla cacciatora

(carne)

Trinciare il coniglio in pezzi regolari e farli rosolare in una casseruola dai bordi alti contenente lo strutto già bollente. Quando siano arrostiti...

Crepes al savor

(dolci)

Mettete la farina in una terrina, aggiungete a poco a poco il latte, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate...

Fagottini di pera cocomerina e gorgonzola

(antipasti)

Mettere le pere a pezzetti nell'aceto balsamico con un pò di zucchero. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Fare dei quadrati di pasta sfoglia e mettervi...

Garganelli di Imola

(primi)

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari con lato di 3 cm. circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma...

Gnocchetti in brodo

(primi)

Preparate un consommè: amalgamate alla polpa di pollo, il sedano e lo scalogno tagliati a pezzetti, l'alloro spezzettato, gli albumi e un pizzico di sale. Portate...

Gramigna alla salsiccia

(primi)

Tagliare lo scalogno a fettine, farlo soffriggere in poco olio con la pancetta a pezzetti; aggiungere la salsiccia a tocchetti e farla disfare; bagnare...

Insalata belga (indivia) al prosciutto di Parma

(antipasti)

Tagliare l'indivia per il lato lungo in 2 o 3 spicchi poi cuocerla alla griglia o al microonde. Avvolgere ogni spicchio in una fetta di prosciutto e metterlo...

Involtini di mortadella

(antipasti)

Passate i gherigli di noce al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unite il gorgonzola, il mascarpone e mezza cucchiaiata di prezzemolo...

Lasagne verdi alla bolognese

(primi)

Per la pasta: impastare la farina con le uova, l’olio e gli spinaci lavati, lessati e tritati o passati nel setaccio, poi lasciare riposare per mezz'ora...

Maiale rifreddo

(carne)

Mettete in un tegame sul fuoco la carne con il vino, le erbe aromatiche, sale, pepe, mezzo bicchiere di acqua e l'olio e fate cuocere a calore moderato...

Mousse al prosciutto di Parma

(dolci)

Frullare insieme tutti gli ingredienti e mettere il composto in uno stampo da patè foderato di pellicola trasparente. Tenere in frigorifero almeno 4 ore...

Orecchioni

(primi)

Per questa preparazione, abbastanza simile a quella dei cappelletti, stemperate per 6 persone in una terrina 600 grammi di ricotta freschissima insieme...

Pere sciroppate allo zafferano e zenzero

(dolci)

Cuocere le pere nello sciroppo composto da acqua, zucchero, zafferano, zenzero e baccelli di cardamomo per venti minuti. Lasciare addensare lo sciroppo,...

Piadina con lo squacquerone

(piatti unici)

Impastate gli ingredienti e lasciare riposare. Poi suddividere in palline da circa 120 gr. Stendere le palline in dischi di circa 25/30 cm di diametro...

Pizza fritta

(piatti unici)

Preparate il cumulo della farina a fontana, versate gli ingredienti ed amalgamate ogni cosa lavorando l'impasto per qualche minuto. Dividetelo in tante...

Prosciutto di Parme e melone

(antipasti)

Utillizzare Prosciutto di Parma già affettato. Tagliare il melone a metà e privarlo dei semi. Tagliare il melone a fette e privarlo della buccia. Sistemare...

Riso e castagne

(primi)

Sbucciare le castagne, quindi metterle in una pentola ricoperta a filo d’acqua con la cipolla mondata, il sedano lavato e tagliato a pezzetti e una foglia...

Risotto alla parmigiana

(primi)

Far rosolare il riso in 50 grammi di burro. Quando sia ben caldo e abbia parzialmente assorbito il burro, bagnare con il brodo versandolo nella pentola. Lasciar...

Risotto coi bruscandoli

(primi)

Tritare i bruscandoli, il porro e la cipolla molto finemente e fare soffriggere il tutto per almeno 10 minuti in una pentola con olio e metà del burro....

Rotolo di tacchino ai marroni

(pollame selvaggina)

Disossate il petto di tacchino, schiacciatelo, salatelo e pepatelo quanto basta. Fate lessare i marroni, sbucciateli e passateli al passaverdure. Aggiungete...

Scalogno in olio extravergine di oliva

(verdure legumi funghi)

Pulite lo scalogno, levando la buccia esterna. Mettetelo sotto sale e dopo 24 ore, eliminato il sale, immergetelo completamente nell’aceto. Lasciatelo...

Schiacciata cocomerina

(dolci)

Preparare la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il limone grattugiato, la dose setacciata, le uova e il burro ammorbidito. Impastare bene e mettere...

Semifreddo alle pesche

(dolci)

Foderate uno stampo da plum cake con della pellicola e mettete sul fondo delle fettine di pan di spagna, che bagnerete leggermente con un po' di brandy...

Seppiolini ripieni

(pesce)

Pulire le seppioline tagliando con le forbici la pancia e lasciando l'osso attaccato. Preparare un ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi tritati,...

Sformatino di polenta con Prosciutto di Modena croccante e Fonduta di Parmigiano

(piatti unici)

Portare ad ebollizione il latte e il brodo, versarvi a pioggia la farina di mais e mescolare energicamente per evitare grumi. Abbassare la fiamma e cuocere...

Strozzapreti di castagne alla Casciotta di Urbino

(primi)

Mescolare i due tipi di farina e il sale (q.b.), in modo che siano distribuiti uniformemente; disporle poi a fontana sulla spianatoia. Versare all’interno...

Tagliata alle erbe

(carne)

Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tagliuzzatele grossolanamente. Affettate sottilissimo lo scalogno. Versate il tutto in una casseruolina e unitevi...

Tagliatelle al Ragù

(primi)

Preparazione del ragù. Mondate e levate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli finemente, fateli appassire in una casseruola e lasciate...

Tagliolini ai prugnoli

(primi)

Procedimento per la pasta: impastare insieme farina uova sale olio e fare i tagliolini (strisce di pasta più sottili delle tagliatelle). Procedimento:...

Tinca ripiena

(pesce)

Preparare inizialmente il ripieno. Soffriggere nel burro metà della tipica pancetta dell’Appennino reggiano tritata, uno spicchio di aglio e la cipolla....

Torta di patate

(piatti unici)

Impastate la farina con l'acqua e il sale, lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora. Lessate le patate con la...

Torta di pesche

(dolci)

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una spuma: incorporate la grappa, la scorza grattugiata di linone e i tuorli....

Tortellini di Bologna

(primi)

La preparazione dei tortellini è distinta in due fasi ben distinte; la preparazione della sfoglia e quella del ripieno. Per prima cosa prepariamo la pasta. Formate...

Tortino di formaggio con carciofi Moretti

(verdure legumi funghi)

Pulire e nettare circa 10-15 carciofi “Moretti” e affettarli molto fini. Saltarli in padella antiaderente con un filo di olio. Adagiarli in un piatto,...

Zampetto di maiale farcito

(carne)

Preparate la farcia nel mixer, aggiungendo per ultimo la brunoise di verdure. Farcite gli zampetti e cuoceteli in un court bouillon per circa due ore. Cuocete...

Zuppa di Cipolle Rosse

(primi)

Lavare l'orzo sotto l'acqua corrente e metterlo da parte dopo averlo fatto sgocciolare. Preparare il sedano, lavato e tritato. In una casseruola far...

Zuppa di farro e castagne al rosmarino

(primi)

Sbucciare la cipolla, da tritare finemente, e l’aglio. Unire gli ingredienti in una casseruola con un bicchiere d’acqua e cuocere finché la cipolla non...

Zuppa di lenticchie del marinaio

(primi)

Lavate le vongole e lasciatele a bagno per alcune ore in acqua tiepida salata. Sciacquate le lenticchie e ponetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete...

Zuppa imperiale

(primi)

Sciogliete il burro, amalgamate il semolino e poi tutti gli altri ingredienti. Versate il composto in una teglia unta in modo che abbia uno spessore di...

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