frase tutte le parole

regione: basilicata

Aulecene chien' (prugne farcite)

(dolci)

Fate riprendere alle prugne la morbidezza, lasciandole per 20 minuti circa in acqua tiepida, quindi asciugatele e privatele del seme. Farcirtele con cioccolato...

Baccalà aviglianese

(pesce)

Lessate il baccalà, scolate e sfilettate per ottenere delle schegge piuttosto grandi. In una padella a parte soffriggete i peperoni cruschi in abbondante...

Beccacce in salmì

(pollame selvaggina)

Eliminare le interiora alle beccacce ben frolle e precedentemente spennate; salarle internamente e avvolgere il petto delle beccacce con una o due fette...

Capretto alla paesana

(carne)

In un tegame con l'olio cuocere la cipolla affettata, le patate tagliate a spicchi, i pomodori tagliati a filetti e il capretto. Aggiungere il parmigiano,...

Ciambotta

(verdure legumi funghi)

Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle. Metterli in una padella abbastanza capiente e farli soffriggere. Intanto pelate le patate e tagliatele a fette...

Ciauredda

(verdure legumi funghi)

Gli ortaggi costituiscono una parte importante della cucina lucana e molte sono le pietanze in cui gli ortaggi di stagione vengono cotti insieme come nel...

Cicoria al prosciutto

(salumi)

Mondate la cicoria, eliminando le foglie gialle e i gambi; lavatela più volte e lessatela in poca acqua bollente leggermente salata per 15 minuti; scolatela...

Cinghiale alla Lucana

(carne)

Tritate la cipolla, le carote e il sedano. Fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio il trito. Mettete la carne di cinghiale ben lavata, in una terrina...

Fagioli con la Scarola

(verdure legumi funghi)

I fagioli ammollati in acqua dalla sera prima, scolati e risciacquati, si mettono a bollire in acqua fredda con le foglie di alloro, due spicchi d'aglio...

Fagioli di Sarconi al burro

(verdure legumi funghi)

Terrina di Fagioli di Sarconi al burro Mettere i Fagioli di Sarconi a bagno per una intera notte perché si ammorbidiscano. Mettere al fuoco una pentola...

Foquazza cu la mele (focaccia con il miele)

(dolci)

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro il lievito, il miele sciolto sul fuoco e l'origano. Lavorate accuratamente il tutto...

Foquazza materana (focaccia alla materana)

(piatti unici)

Mondate la cipolla; affettatela e soffriggetela in poco olio d'oliva. Dividete la pasta in due parti e con una foderate una teglia unta d'olio. Farcite...

Frittata di asparagi selvatici

(formaggio uova)

Bollire in acqua salata o cuocere al vapore la parte tenera degli asparagi. Scolare dopo qualche minuto e tagliarli a piccoli pezzi. In una terrina sbattere...

Fusilli mollica e crusco

(primi)

Friggere i peperoni cruschi in olio bollente. Soffriggere in poco olio l’aglio e l’acciuga. Aggiungere i pomodorini per farli appassire. Cuocere la pasta...

Minestra di Fagioli di Sarconi

(primi)

Scodella con Minestra di Fagioli di Sarconi Mettere i Fagioli di Sarconi a bagno per una intera notte perché si ammorbidiscano. Pulire bene gli zampetti...

Minestra Spersa

(primi)

Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola...

Pasta ammudicata

(primi)

Mettete in una padellina le acciughe lavate, dissalate e diliscate con tre o quattro cucchiai di olio, e fatele disciogliere. In un’altra padellina...

Peperoni cruschi fritti

(antipasti)

Aprire i peperoni privandoli del picciolo e dei semi. Tagliarli in due parti e spolverarli accuratamente con un panno asciutto. In una padella versare...

Pizza con ricotta

(dolci)

Versare sulla spianatoia la farina e lavorarla con tre uova intere, la scorza di limone, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro fuso e un pizzico di sale....

Ragù lucano

(condimento)

Mescolare 30 grammi di pecorino, 1 spicchio di aglio tritato e il prezzemolo tritato. Farcire le fettine di carne con questo composto, una fettina di pancetta,...

Sanguinaccio lucano

(dolci)

Raccogliere il sangue del maiale appena ucciso in un recipiente abbastanza grande e aggiungervi dell’acqa ed il vino cotto. Aggiungete i biscotti , il...

Sfugliata di cipolla

(piatti unici)

Preparare l'impasto della farina con acqua tiepida sale ed un misurino di olio, fare la sfoglia; a parte cuocere la cipolla con olio peperoni lessati...

Strazzata lucana (focaccia con pepe)

(piatti unici)

Mescolare i due tipi di farina con acqua tiepida per ottenere un impasto nè troppo duro nè troppo molle. All'interno dell'impasto inserire il pepe, il...

Tagliatelle con fagioli

(primi)

Cuocete a fuoco lento i fagioli e a parte in un tegame soffriggete in olio di oliva qualche spicchio di aglio (da togliere appena rosolato). Aggiungere...

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