frase tutte le parole

regione: abruzzo

Agnello all'agro

(carne)

In un tegame di terracotta, rosolate nello strutto la cipolla ed il prosciutto; unite i pezzi di agnello precedentemente infarinati e fateli insaporire...

Alici sperone

(antipasti)

Preparate un trito fino di aglio e prezzemolo. Nettate le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda quindi lavate e lasciate...

Antipasto di fegatini

(antipasti)

Tagliare a pezzetti i fegatini. Soffriggere la cipolla (tenuta precedentemente in acqua e tagliata a fettine) a fuoco molto lento nell’olio (anticamente...

Cacio fritto

(formaggio uova)

Tagliare la caciotta in quarti e per ogni quarto tagliare fette abbastanza spesse. Preparare una pastella abbastanza consistente con acqua e farina passata...

Calamari ripieni

(pesce)

Pulite i calamari stando attendi a non romperli. Tenete da parte i tentacoli. Preparate la panatura cui aggiungerete i tentacoli sminuzzati. Imbottite...

Cannelloni all'abruzzese

(primi)

Impastare la farina di grano con quella di granturco, aggiungere acqua e sale fino ad ottenere una pasta un po' dura. Preparare dei quadrati di sfoglia,...

Chicocce e patate

(verdure legumi funghi)

Con il termine chicocce si intendono le zucchine. Tagliate a dadini le zucchine e le patate. Affettate la cipolla. Versate quest’ultima in una padella...

Ciambelline bollite

(dolci)

Impastate energicamente gli ingredienti e dividete il panetto ottenuto in tanti cordoni e poi in tante ciambelline. Scottate le ciambelle in acqua bollente...

Crostata con marmellata d'uva

(dolci)

Sulla spianatoia disponete la farina aperta a fontana; unite il burro ammorbidito, lo zucchero , le uova ed i tuorli, quindi lavorate come al solito fino...

Fiadone abruzzese

(piatti unici)

Lavorate tutti insieme gli ingredienti per l’impasto. Impastate sino ad ottenere un impasto soffice e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto e nel frattempo...

Fregnacce Abruzzesi

(primi)

Preparare la pasta: con la farina setacciata fare la fontana sul piano da lavoro, sgusciare al centro le uova ed impastare energicamente fino ad ottenere...

Frittelle allo zafferano

(antipasti)

Versate la farina in una ciotola e impastatela con acqua tiepida aggiungendo man mano la scamorza tritata finemente, il lievito di birra e lo zafferano...

Gnocchi al ragù di coniglio

(primi)

Lessare le patate con la buccia e portarle ad una cottura media, per cui infilando una forchetta la patata oppone ancora una certa resistenza. Quindi scolarle,...

La cassata Abruzzese alla Centerba

(dolci)

Tritare separatamente il torrone, il croccante ed il cioccolato. Mettere in una ciotola il burro morbido e a pezzetti, lavorarlo lungamente con un cucchiaio...

Lenticchie con basilico e grana

(verdure legumi funghi)

In un tegame stretto e alto (ideale di coccio) mettete le lenticchie con lo spicchio di aglio vestito e l'alloro. Coprite con acqua (appena un dito sopra...

Maccheroni alla chitarra con ragù di agnello

(primi)

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova e lavorate la pasta per 35-40 minuti. Fate una sfoglia non troppo sottile con il matterello. Tagliate...

Mazzarelle teramane

(carne)

Aprire le budella nel senso della loro lunghezza. Lavarle e sciacquarle accuratamente (una pulizia completa si ottiene infarinandole e strizzandole...

Minestra di riso e accio

(primi)

E' una minestra di riso a base di accio, cioè sedano. Tagliare a pezzetti il sedano e le patate. Mettete a bollire tre quarti di litro di acqua e cuoceteci...

Pasta alla pecorara

(primi)

Disporre la farina a fontana con le uova, sale e acqua q.b. Formate un impasto omogeneo, dopo averlo fatto riposare, formare dei cordoncini come per gli...

Pecora agliu cutturo

(carne)

Far tagliare il coscio dal macellaio, a grosse fette o a spezzatino; l’importante è che l’osso venga segato e non battuto, per evitare appunto gli antipatici...

Pizza cola

(dolci)

Sulla tavola di legno disporre la farina a fontana. Allargare all’interno la massa e aggiungere poi 2 uova, zucchero, olio, anice, lievito di birra sciolto...

Polenta all'abruzzese

(piatti unici)

Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare il pomodoro e far cuocere per circa...

Pollo all’abruzzese

(pollame selvaggina)

Prendete una casseruola capiente. Tagliatevi il pollo all’interno e mettetelo a dorare con l’olio e la cipolla tagliata a listarelle sottili. Aggiustate...

Scrippelle 'mbusse

(primi)

Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo. Ungere con lardo (o con olio) una padella e lasciarla scolare per un po’. Con...

Stoccafisso all'abruzzese

(pesce)

Tagliare lo stoccafisso in pezzi di 4 cm circa; lavarli ed asciugarli. Versare l'olio d'oliva in un recipiente di terracotta, unirvi la cipolla affettata...

Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella

(piatti unici)

Procedimento per la pasta: Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla....

Timballo di scrippelle

(piatti unici)

In una terrina amalgamare uova e farina diluendole con l'acqua (o a scelta con il latte) nelle proporzioni sopra indicate. Mettere sul fuoco una padella...

Zuppa di lenticchie

(primi)

Se sono le vere lenticchie di S.Stefano di Sessanio non ci sarà bisogno di tenerle in ammollo. Cuocere le lenticchie nella casseruola con poca acqua, olio...

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