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Mettete sulla griglia dei pezzi di baccalà ben spugnato, non eccessivamente…
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Scaldare dell'olio d'oliva di Puglia, verde, nitido e corposo, aggiungervi…
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Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una…
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Pulire il luccio e lessarlo in acqua con una carota, sedano, aglio, cipolla,…
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Macerare i filetti di cavedano in aceto bianco, sale, zucchero, aglio, alloro…
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Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i funghi ammollati in acqua tiepida e le…
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Amalgamare l'uovo, la farina, il formaggio, la mortadella, il prezzemolo.…
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Dopo aver lavato con cura le lumache, facciamole bollire per circa mezz’ora in…
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Prender il lavarello precedentemente sviscerato, aprirlo e spinarlo. Prendere…
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Incidere la tinca dalla parte della schiena, e lavarla in acqua corrente.…