Caponet (involtini di verza)

Persone
4
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Caponet (involtini di verza)
Ingredienti
cavolo verza - 1aglio - 1 spicchiorosmarino - 1 ramettosalvia - 2 fogliefarina - 2 cucchiaiuova - 2grana grattugiato - 60 grcacao amaro setacciato - 20 grcarne di vitello macinata - 150 grcarne di maiale macinata - 100 grriso lessato - 80 gr(al posto del riso: mollica bagnata nel latte) - 1 manciataburronoce moscatasalepepe
Descrizione
Staccate delicatamente 12 foglie di cavolo e scottatele (3-4 per volta) per circa un minuto in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione; scolatele e fatele asciugare distese su un canovaccio. In una padella scaldate una noce di burro e 2 cucchiai di olio con il rosmarino, la salvia e l'aglio intero; unite la salsiccia spellata e sminuzzata e le carni macinate. Cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivace, eliminate gli aromi e passate il composto al tritacarne con il riso, raccogliendo tutto in una ciotola; unite le uova, il grana e una grattatina di noce moscata, salate, pepate e amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Scaldate il forno a 180°. Disponete il ripieno sulle foglie di cavolo private della costa centrale, spolverizzatele con poca farina (serve per sigillare la foglia) quindi chiudetele a involtino. Ungete di olio una pirofila, sistematevi i "caponet", cospargeteli con qualche fiocchetto di burro e cuoceteli in forno per 20 minuti circa, girandoli una volta durante la cottura.
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