Valle d'Aosta

Mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere (e non friggere), togliendo poi cipolla e pancetta. Aggiungete, nel burro, la carne…
Fate la polenta facendo bollire l’acqua e aggiungendo poi la farina, per 40 minuti. A fine cottura versatene un pò in una terrina, aggiungete…
La sera precedente mettete le castagne a bagno in una larga ciotola di acqua tiepida. La mattina dopo sgocciolatele ed eliminate la pellicina…
Dissalate e diliscate le acciughe, e ricavatene 6 filetti. Mettete una noce di burro in una padellina e fate dorare le fette di pan carrè da un solo…
Impastate la farina con 7 cucchiai di olio, 1 uovo e un tuorlo (conservando l'albume), il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e lasciatela…
In una ciotola ampia mescolate il formaggio con il latte, la panna e la marmellata di mirtilli; versate il composto entro delle coppette monoporzione…
Tagliate le melanzane a fette, disponetele a coppie e, tra una fetta e l'altra, mettetene una di fontina e una di prosciutto. Passatele nella farina…
Mettete in una casseruola 50 gr. di burro, fatelo imbiondire e aggiungete il riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate…
Con due cucchiai di zucchero caramellare uno stampo rettangolare lasciando poi raffreddare. Scaldare a fuoco basso, sempre mescolando, la panna…
Tagliate a fettine sottili 200 gr di fontina e mettetela in una ciotola con il latte. Intanto tritate finemente il prosciutto insieme alla…