Umbria

Dopo aver pulito i tartufi, tagliarli a cubetti e cuocerli 5 minuti in poco miele; fondere in un pentolino il cioccolato fondente; togliere i cubetti…
Far rosolare i fegatini di pollo con gli odori. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e portare quasi a cottura. Togliere i fegatini, passarli,…
Fate scaldare abbondante acqua in una capace pentola. Salatela quando arriva a ebollizione, immergete la pasta e fatela cuocere. Pulite i…
Battete sul tagliere i filetti di persico, scalogno, aglio, carota e prezzemolo; mettere il tutto in un tegame (possibilmente di coccio) con 3…
Pulite e lavate il pesce, sgocciolatelo e adagiatelo in una terrina; poi spruzzatelo con olio, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e scalogno…
Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando…
Tritare più finemente possibile il prezzemolo e lo spicchio d'aglio e metterli in una terrina con la polpa di pesce, la maggiorana, la mollica di…
Pulite bene i tartufi dalla terra con una spazzola, sotto un filo minimo di acqua. Se i tartufi sono asciutti, possibile se vengono da una stagione…
Dorare uno spicchio d'aglio in olio etra vergine d'oliva umbro, lasciare freddare l'olio e nel frattempo pestare nel mortaio il tartufo. Cuocere i…
Lessare la Fagiolina in acqua bollente salata, portandola quasi a cottura. Preparare il soffritto con l'olio extra vergine di oliva, l'aglio, la…