Toscana

Unire farina ed acqua calda, piuttosto abbondante, in modo da far risultare l’impasto molto morbido e poi aggiustare di sale. Sporzionare una…
Tritare lo scalogno e imbiondirlo assieme alla buccia grattugiata dell’arancia in poco olio e nel burro. Scolare i tagliolini e saltarli nella salsa…
Mettete sul fuoco un tegame nel quale versate lo zucchero assieme a 300 gr. d'acqua. Fate sciogliere lentamente lo zucchero, togliete quindi il…
Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche tagliate grossolanamente in un tegame, ed aggiungere l'olio. Quando le verdure saranno appassite, unire…
Pulire i calamari eliminando occhi, la sacca dell'inchiostro e l'osso. Lavarli a lungo sotto l'acqua corrente e asciugarli. Tagliare i tentacoli e…
Tagliare la carne in spessore di 2 cm, condire con olio,timo, scalogno, sale e pepe, scottare sulla griglia e terminare la cottura in forno; tagliare…
Mettere il latte sul fuoco appena spicca il bollore aggiungere il riso, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 25/30 minuti.…
Versate la farina di castagne in una terrina, unite il sale e due cucchiai di olio d'oliva, mescolate e aggiungete a poco a poco l'acqua, sempre…
Passate al setaccio la ricotta raccogliendo il ricavato in una ciotola. Tritate finemente l'emmenthal, i pinoli, il prosciutto crudo e un ciuffetto…
Reidratate lo zafferano e in una terrina impastate burro (che deve essere a temperatura ambiente e non freddo), zucchero, uova e zafferano e piano…