Puglia

Scaldare dell'olio d'oliva di Puglia, verde, nitido e corposo, aggiungervi aglio tritatissimo, una pari quantità di mollica di pane grattugiata, un…
Graffiare opportunamente le Cozze Nere, esaminare accuratamente tutti gli altri frutti di mare, facendo attenzione a che non ve ne siano morte o,…
Amalgamare l'uovo, la farina, il formaggio, la mortadella, il prezzemolo. Pepare abbondantemente e salare proprio poco, tenendo conto che le cozze lo…
Pulire molto bene le cozze lasciandole chiuse, e intanto mettere a riscaldare un litro di acqua moderatamente salata, senza aspettare che l'acqua…
Fare la classica fontanella di farina, aggiungere lo zucchero e il lievito setacciandolo per evitare grumi, quanto mai pericolosi; lo si può anche…
Mettere a mollo per almeno una notte i ceci. Lessateli con la cipolletta, il sedano, i gambi del prezzemolo, due foglioline di basilico e dei…
Mettere a bagno la sera prima (24-36 ore) i ceci con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci…
Togliere il lievito dal frigo 30 minuti prima di usarlo e preriscaldare il forno a 45°. Nel mixer, unire le farine, la patata lessa, un goccio di…
Lavate bene le cozze e apritele utilizzando la punta di un coltello. Lasciate il frutto in metà valva. Inumidite il fondo di una teglia con qualche…
Tagliare a fette le patate, poi lessarle in abbondante acqua salata; a metà cottura aggiungere la rucola mondata e lavata. Quando le patate saranno…