Campania

La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in un recipiente colmo d'acqua nella quale avete sciolto un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo…
Disponete su un vassoio le fette di provolone. Sistemate sopra delle fettine di pomodoro avendo cura di salarlo e peparlo al punto giusto. Spolverate…
Mentre attendete che l’acqua per la pasta sia pronta, preparate il condimento mondando la rucola e tagliandone i gambi troppo lunghi o meno teneri.…
Mettere i capperi a bagno nell'acqua fresca per un paio d'ore. Snocciolate le olive. Con gli ingredienti elencati sopra, fate la pasta senza troppo…
Decapitare i capitoni servendosi di una affilata mannaia, eviscerarli, ma non spellarli e suddividerli in pezzi di circa 6 cm. di lunghezza,…
Preparate la pasta versando nel robot da cucina la farina, il burro morbido, la farina di noci, l’uovo e lo zucchero. Lavorateli per qualche…
Fate ridurre quasi alla metà il vino aromatizzato con il timo e due foglie di alloro, uno scalogno tagliato in quattro e uno spicchio d’aglio.…
Le cozze prima di essere cucinate e degustate devono essere pulite e raschiate benissimo; un coltello o meglio una spazzola di metallo…
Tagliare la trippa a striscioline e farla rosolare nel burro con la cipolla e salare, unire i pomodori e le carote e lasciar cuocere mezz’ora.…
Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, metteteli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e…