Calamaretti ripieni

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Calamaretti ripieni

Pesce - Pesce di Mare
(CAMPOBASSO)- MOLISE

-Preparazione: h. 1
-Difficolt�:

-Persone:
4

Calamaretti ripieni

Pulire i calamaretti dall’ossicino, dagli occhi e dalla bocca. Svuotare la sacca, lavarli e asciugarli. Tritare il prezzemolo con uno spicchio d’aglio, le acciughe e i capperi, mettere il tutto in una terrina, aggiungere il pangrattato inumidendolo con acqua e versare l’olio d’oliva fino a ottenere un composto ben amalgamato e consistente. Riempire, non del tutto, le sacche dei calamaretti e fermare le aperture con uno stecchino o cucirle con un filo bianco. In un tegame di coccio imbiondire l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, togliere poi l’aglio e mettere a cuocere i calamaretti. Far consumare a fuoco alto la loro acqua spruzzandoli col vino e, appena questo sarà consumato, salare, aggiungere pepe, versare un mestolo d’acqua calda e portare a cottura. Servire tiepido, quando i calamaretti saranno morbidi e il sugo condensato.

-ingredienti
- calamari - 8 da 100 gr ciascuno
- calamaretti - 8 da 100 gr ciascuno
- pangrattato - 2 o 3 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo - 1 manciata
- acciughe dissalate e diliscate - 2
- capperi sotto sale ben sciacquati - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- pepe
- sale
- ST - Suggerimenti:

Ricetta: www.accademiaitalianacucina.it
Foto: www.flickr.com

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