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Medaglioni di vitello con fonduta
Carne - Vitello
(AOSTA)- VALLE D'AOSTA
-Preparazione: min. 20
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Tagliate a fettine sottili 200 gr di fontina e mettetela in una ciotola con il latte.
Intanto tritate finemente il prosciutto insieme alla fontina rimasta, poi impastate incorporando la crema di tartufo e un uovo. Salate e pepate.
Tagliate il pezzo di carne in 4 fette spesse, praticate un taglio orizzontale in ogni medaglione, distribuitevi il composto di prosciutto e formaggio richiudendoli bene con uno stuzzicadenti.
Per la fonduta, sciogliete in una casseruola la fontina con il latte, a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a quando il formaggio comincerà a "filare". A questo punto, mescolando in fretta, incorporate i 2 tuorli d'uovo rimasti, continuando a girare fino a ottenere un composto cremoso che terrete in caldo.
Scaldate il burro in una padella, ponetevi i medaglioni salati e infarinati, e cuoceteli 2 minuti per parte.
Bagnateli con il brandy e ritirate dal fuoco.
Disponeteli su un piatto da portata ricoperti di fonduta e serviteli con un misto di verdure.
-ingredienti
- burro - 20 gr
- fontina - 250 gr
- latte - 60 gr
- pepe nero in grani
- prosciutto cotto - 50 gr
- sale fino
- uova - 3
- Cognac - 20 gr
- crema di tartufo - 10 gr
- carrè di vitello disossato - 450 gr
- fontina - 250 gr
- latte - 60 gr
- pepe nero in grani
- prosciutto cotto - 50 gr
- sale fino
- uova - 3
- Cognac - 20 gr
- crema di tartufo - 10 gr
- carrè di vitello disossato - 450 gr
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Fonte: www.esselunga.it
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