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Crepes salate con ripieno di granchio
Piatti Unici - Pesce
Marsala (TRAPANI)- SICILIA
-Preparazione: h. 1
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Preparate innanzitutto le crepes. Disponete la farina a fontana in una terrina e ponete al centro le uova e il sale. Con un cucchiaio di legno amalgamate a poco a poco gli ingredienti, aggiungendo, a filo, il latte freddo. Quando avete ottenuto un composto liscio e senza grumi, unite il burro fuso e il cognac.
Trasferite una piccola parte dell’impasto (3-4 cucchiai) in una ciotola e aggiungete gli spinaci finemente tritati, in modo da ottenere due impasti, uno normale giallo e l’altro verde agli spinaci. Scaldate una padellina di 15 cm di diametro, ungete leggermente il fondo con burro liquefatto e versate 1 o 2 cucchiai del composto preparato, agitando la padella fino a coprire il fondo.
Appena la crepe sarà dorata, giratela e fatela colorire anche dall’altra parte. Procedete in questo modo con tutte le crepes comprese quelle verdi.
Passate quindi al ripieno.
Fate rosolare la polpa di granchio ben sminuzzata con gli odori, l’olio e il burro, salate, pepate e irrorate con il gin e il fumetto di pesce (ottenuto da Pagelli, Saraghi e Scorfani); lasciate evaporare e allontanate dal fuoco.
Fate intiepidire e poi frullate il composto e incorporatevi il tuorlo e l’albume leggermente montato.
Distribuite una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni crepes e avvolgete a mo’ di cannolo. Infine adagiate le crepes su una placca imburrata, cospargete di parmigiano e di burro fuso e ponete a dorare in forno per qualche minuto.
Nel frattempo tritate la rucola, intiepiditela con i pinoli, il vino, il sale, il pepe e il burro.
Estraete le crepes dal forno, conditele con la salsa preparata e servite. Alternativamente la salsa può essere inserita direttamente con il ripieno di granchio, lasciando le crepes pulite e più decorative, come nel caso della foto.
Quindi decorate il piatto con stelle ottenute ritagliando le eventuali rimanenze di crepes, oppure con fette di arancia e scampi lessati, saltati in burro e cognac e pepati.
-ingredienti
- Per le crepes
- farina - 125 gr
- uova - 3
- latte - 1/4 di litro
- burro - 30 gr
- cognac - 1 cucchiaino
- spinaci lessati e tritati - 1 cucchiaio
- sale
- Per il ripieno
- polpa di granchio - 300 gr
- scalogno - 1 cucchiaio
- carota tritata - 1
- costa di sedano tritata - 1
- spicchio d’aglio tritato - 1
- burro - 20 gr
- olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
- gin - 1 cucchiaino
- uovo - 1
- fumetto di pesce (brodo ottenuto preferibilmente bollendo Scorfani, Saraghi e Pagelli con odori) - 1 bicchiere
- sale e pepe
- Per la salsa
- rucola tritata - 4 cucchiai
- pinoli tritati - 1/2 cucchiaio
- burro - 20 gr
- vino bianco secco - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
- Inoltre
- burro - 20 gr
- parmigiano grattugiato - 50 gr
- farina - 125 gr
- uova - 3
- latte - 1/4 di litro
- burro - 30 gr
- cognac - 1 cucchiaino
- spinaci lessati e tritati - 1 cucchiaio
- sale
- Per il ripieno
- polpa di granchio - 300 gr
- scalogno - 1 cucchiaio
- carota tritata - 1
- costa di sedano tritata - 1
- spicchio d’aglio tritato - 1
- burro - 20 gr
- olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
- gin - 1 cucchiaino
- uovo - 1
- fumetto di pesce (brodo ottenuto preferibilmente bollendo Scorfani, Saraghi e Pagelli con odori) - 1 bicchiere
- sale e pepe
- Per la salsa
- rucola tritata - 4 cucchiai
- pinoli tritati - 1/2 cucchiaio
- burro - 20 gr
- vino bianco secco - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
- Inoltre
- burro - 20 gr
- parmigiano grattugiato - 50 gr
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.ricetteveloci.biz