tinche (da 40/60 grammi) - 5
carota - 1
gambo di sedano - 1
spicchio d'aglio - 1
cipolla bionda - 1
chiodi di garofano - 4/6
aceto bianco - 125 ml
vino bianco - 350 ml
olio, sale grosso e fino
rosmarino, salvia, alloro
Mondare molto bene le verdure. Tagliare a julienne carota e sedano, tagliare a fettine sottilissime la cipolla. Farli soffriggere con un goccio d'olio extra-vergine. Aggiungere i gusti, l'aglio e i chiodi di garofano. Quando tutto sarà ben soffritto aggiungere aceto bianco, vino bianco e sale grosso. Far bollire per circa 40/45 minuti. Lasciare raffreddare il carpione.
Eviscerare le tinche, lavarle bene, passarle in farina e friggerle in olio a 180 gradi per circa 6/8 minuti. Metterle poi su una carta assorbente, salarle e lasciarle raffreddare. Quando le tinche saranno fredde adagiarle in una teglia e ricoprirle con il carpione; metterle in frigorifero e lasciarle marinare per circa 2 giorni. Servirle su un letto di valeriana e decorare con caramello di aceto balsamico.
Ricetta: www.provincia.torino.it
Foto: www.mondodelgusto.it