by:
Stoccafisso in Buridda
Pesce - Pesce di Mare
(GENOVA)- LIGURIA
-Preparazione: h. 1
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio
Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare e schiacciare i filetti.
Pulire i pomodori della pelle e dei semi e tritarli
Far rinvenire, strizzare e tritare i funghi
Aggiungere al soffritto le acciughe, i pomodori e i funghie amalgamare eventualmente addensando con un cucchiaio di farina.
Pulire lo stoccafisso della pelle e delle lische e tagliarlo a pezzetti, quindi metterlo nel tegame e qaundo si è insaporito aggiungere i pinoli e aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di acqua tiepida insaporita con una punta di dado.
Ricetta:it.wikibooks.org
Foto: www.ristorantebri.it
-ingredienti
- stoccafisso già bagnato - 1 kg
- pomodori - 200 gr
- funghi secchi - 20 gr
- cipolla pulita - 1 piccola
- aglio - 1 spicchio sbucciato
- prezzemolo - 1 ciuffetto
- pinoli - 1 cucchiaio
- acciuga salata - 1
- vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- olio d'oliva - 1 bicchiere
- sale e pepe - q.b.
- pomodori - 200 gr
- funghi secchi - 20 gr
- cipolla pulita - 1 piccola
- aglio - 1 spicchio sbucciato
- prezzemolo - 1 ciuffetto
- pinoli - 1 cucchiaio
- acciuga salata - 1
- vino bianco secco - 1/2 bicchiere
- olio d'oliva - 1 bicchiere
- sale e pepe - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Lo Stoccafisso in buridda (in genovese Stocchefisce in buridda) è uno dei tre modi genovesi di insaporire lo stoccafisso, assieme allo Stoccafisso alla marinara e allo Stoccafisso accomodato.
Questa preparazione si distingue per l'assenza delle patate e delle olive e la presenza dei pomodori. La denominazione buridda deriva dalla parola di probabile origine araba che significa a pezzetti.