Corzetti al pesto

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Corzetti al pesto

Primi - Pasta
(GENOVA)- LIGURIA

-Preparazione: h. 1
-Difficolt´┐Ż:

-Persone:
4

Corzetti al pesto

Lavare le foglie di basilico, sgocciolarle, stenderle su un telo e lasciarle asciugare all'aria. Poi metterle in un mortaio (secondo la tradizione ligure dovrebbe essere di marmo con il pestello in legno di bosso) insieme allo spicchio d'aglio, ai pinoli e ad un pizzico di sale grosso, che rafforza il verde del basilico. Pestare le foglie con il pestello sui bordi del mortaio fino aridurre il tutto ad una poltiglia; amalgamarvi quindi, piano piano, l'olio di oliva e, per ultimi, i due tipi di formaggio insieme (a seconda dei gusti, si potrÓ variare la quantitÓ di un formaggio o dell'altro). Lessare i corzetti in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il pesto, aggiungendo, eventualmente, una cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta, che aiuterÓ ad amalgamare meglio la salsa alla pasta.

-ingredienti
- corzetti - 400 gr
- foglie di basilico freschissimo - 2 grosse manciate
- formaggio pecorino sardo non troppo piccante - 1 cucchiaiata
- formaggio parmigiano grattugiato - 1 cucchiaiata
- aglio - 1 spicchio
- pinoli - 1 manciata
- olio extravergine di oliva - 1 bicchiere
- sale
- ST - Suggerimenti:

Ricetta: www.pastateca.it
Foto: www.babbonyc.com

- ST - Prodotti Tipici:

Corzetti del Levante

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