Coniglio in porchetta

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Coniglio in porchetta

Carne - Coniglio
(ANCONA)- MARCHE

-Preparazione: min. 40
-Cottura:
h. 1 min. 20
-Difficolt�:

-Persone:
6

Coniglio in porchetta

Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.

-ingredienti
- coniglio - 1 grosso intero, con le interiora
- aceto - q.b.
- finocchietto selvatico - 2 mazzetti (circa 150 gr)
- aglio - 8 spicchi
- pancetta tesa - 70 gr
- prosciutto crudo - 70 gr
- salame - 70 gr
- pancetta arrotolata - 4 fettine sottili
- vino bianco secco - 2 bicchieri
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- ST - Suggerimenti:

Foto: www.fabrianoturismo.it

- ST - Prodotti Tipici:

Salamora di Belvedere

- ST - Tradizioni:

Finocchio selvatico

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