Persone
6
Tempo preparazione
0 h - 40 min
Tempo cottura
1 h - 20 min
Coniglio in porchetta
Ingredienti

coniglio - 1 grosso intero, con le interiora
aceto - q.b.
finocchietto selvatico - 2 mazzetti (circa 150 gr)
aglio - 8 spicchi
pancetta tesa - 70 gr
prosciutto crudo - 70 gr
salame - 70 gr
pancetta arrotolata - 4 fettine sottili
vino bianco secco - 2 bicchieri
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Descrizione

Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta.

Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.

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