Calamari ripieni

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Calamari ripieni

Pesce - Pesce di Mare
Sulmona (L'AQUILA)- ABRUZZO


-Difficolt�:

-Persone:
4

Calamari ripieni

Pulite i calamari stando attendi a non romperli. Tenete da parte i tentacoli. Preparate la panatura cui aggiungerete i tentacoli sminuzzati. Imbottite i calamari col composto cercano di lasciarli vuoti per un terzo. Chiudete con uno stuzzicadenti ogni calamaro. Adagiateli in un recipiente stretto in cui porrete: un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio, del prezzemolo, i pezzetti di pomodori pelati, sale. Portare a cottura su fiamma bassa. Se usate un quantitativo maggiore di pomodoro, otterrete un buon sugo per condire la pasta.

Per la panatura:
svuotate un tozzo di pane raffermo, sbriciolatelo e conditelo con alcuni cucchiai di olio, prezzemolo, lamelle di aglio, sale. Per rendere il piatto più leggero, sostituite parte dell'olio con del latte. Disponete uno strato di filetti di alici a raggiera in un recipiente da forno precedentemente unto di olio. Il dorso del pesce va rivolto verso l'alto. Sopra le alici ponete il pane condito e subito un altro strato di alici. Terminate col pane. Aggiungete un altro filo d'olio e prezzemolo e infornate in forno preriscardato, a 200°C, per 20-30 minuti e comunque finché il pesce risulti ben dorato.

-ingredienti
- calamari interi - 8
- pomodori pelati o passata - 100 gr
- pane raffermo
- prezzemolo - qb
- aglio rosso di Sulmona
- olio extravergine di oliva
- sale - qb
- ST - Suggerimenti:

Fonte: www.sulmona.org

- ST - Prodotti Tipici:

Aglio Rosso di Sulmona

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