Tagliate le cipolle ad anelli, cuocetele con olio e burro, quando cominciano a prendere colore salatele e lasciatele cuocere piano ancora qualche minuto. Aggiungete le uova sbattute e salate con parmigiano grattugiato, cuocete la frittata dalle due parti, servire sia calda che fredda.
Ricetta: www.terradilomellina.it
Foto: www.flickr.com