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Mazzarelle teramane
Carne - Agnello
(TERAMO)- ABRUZZO
-Cottura: h. 2 min. 20
-Difficolt�: 
-Persone: 6
Aprire le budella nel senso della loro lunghezza. Lavarle e sciacquarle accuratamente (una pulizia completa si ottiene infarinandole e strizzandole per almeno 3 volte). Quando le budella saranno diventate di color chiaro e ben pulite, procedere ad un ultimo risciacquo con acqua e aceto. Passare, quindi, alla coratella, facendone dei listelli dello spessore e della lunghezza di un dito, sciacquarla a scolarla, dopo averla salata con le budella. Preparare a parte il mazzetto di agli freschi, di prezzemolo, le foglie di lattuga, le cipolle fresche. Prendere una foglia di lattuga, e porvi sopra 3-4 listelli di coratella, cui bisogna aggiungere un po’ di cipolla, di prezzemolo e d’aglio. Legare il mazzetto con le budella e via via che le mozzarelle saranno confezionate metterle a scolare. Porre, quindi, le mazzarelle a cuocere solo in olio. Quando cominceranno a friggere (ed olio e acqua saranno stati assorbiti), aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e vino. Attendere l’assorbimento e versare ancora una volta la stessa quantità di acqua e vino. Ripetere l’operazione una terza volta. Unire infine un pugnetto di foglioline di maggiorana e un pizzico di pepe. Servire solo caldo.
-ingredienti
- coratella d’agnello (cuore, fegato e budella) - 1
- vino - 1 bicchiere e ½
- acqua - 1 bicchiere e ½
- maggiorana - 1 mazzetto
- agli freschi (con le foglie), - 1 mazzetto
- prezzemolo - 1 mazzetto
- lattuga - alcune foglie
- cipolle fresche
- pepe (o peperoncino)
- farina
- aceto
- sale
- vino - 1 bicchiere e ½
- acqua - 1 bicchiere e ½
- maggiorana - 1 mazzetto
- agli freschi (con le foglie), - 1 mazzetto
- prezzemolo - 1 mazzetto
- lattuga - alcune foglie
- cipolle fresche
- pepe (o peperoncino)
- farina
- aceto
- sale
- ST - Suggerimenti:
Fonte: turismo.provincia.teramo.it
Le mazzarelle alla teramana sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano abruzzese riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.