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Stoccafisso à baucogna
Pesce - Pesce di Mare
Badalucco (IMPERIA)- LIGURIA
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i funghi ammollati in acqua tiepida e le acciughe diliscate. Soffriggete questi ingredienti assieme ai pinoli, alle nocciole, alle noci e all’amaretto pestato, irrorando con vino bianco, preferibilmente Vermentino, e aggiungendo le olive. Nel frattempo tagliate in grossi pezzi lo stoccafisso, preventivamente ammollato in acqua salata e lessate sempre in acqua salata per un quarto d’ora: spinatelo e toglietegli la pelle. Disponete infine lo stoccafisso e il sugo a strati alternati in una ampia casseruola a bordo alto avendo cura di lasciare al centro un buco vuoto, il “pozzetto”. Cuocete a fuoco lentissimo per quattro ore, irrorando dall’alto lo stoccafisso con il liquido pescato dal pozzetto, che dovrebbe sempre essere mantenuto pieno aggiungendo del brodo.
-ingredienti
- stoccafisso - 1 kg
- brodo - 1 litro
- olio extravergine di oliva - 250 ml
- prezzemolo
- aglio
- cipolla - 1
- acciughe sotto sale - 4
- vino bianco secco - 20 cl
- noci, nocciole, pinoli e gherigli di noci tostati in padella e pestati nel mortaio - 120 gr
- amaretto pestato - 1
- olive nere taggiasche - 100 gr
- funghi secchi - 30 gr
- peperoncino
- sale
- brodo - 1 litro
- olio extravergine di oliva - 250 ml
- prezzemolo
- aglio
- cipolla - 1
- acciughe sotto sale - 4
- vino bianco secco - 20 cl
- noci, nocciole, pinoli e gherigli di noci tostati in padella e pestati nel mortaio - 120 gr
- amaretto pestato - 1
- olive nere taggiasche - 100 gr
- funghi secchi - 30 gr
- peperoncino
- sale
- ST - Suggerimenti:
Ricetta: www.valleargentina.it
Foto: www.flickr.com
- ST - Prodotti Tipici:
Acciuga sotto sale del mar Ligure IGP