


Soffriggere in un tegame l'olio, la pancetta e la cipolla tritata; aggiungervi il castrato tagliato a pezzi e dorarlo. Bagnare con un bicchiere di vino rosso e mescolare fino a quando il vino sarà evaporato. Aggiungere il concentrato e cuocere per circa due ore. quando il sugo si addenserà e l'olio salirà in superficie il ragù sarà pronto.
Con questo ottimo sugo condire i rigatoni.
Ricetta: ristoranti.napoli.it
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