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Risotto con la tinca
Primi - Risotti
medio-basso Garda (VERONA)- VENETO
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Pulite la tinca dalle interiora, tagliate la testa e scartatela (adottiamo la precauzione di eliminare la testa in quanto possibile fonte di odori sgradevoli). Lavate bene la tinca ed immergetela nell'acqua con tutti gli ingredienti del brodo. Portatela a cottura avendo cura di schiumare il brodo frequentemente. Una volta cotta, toglietela dal liquido, fatela raffreddare, levatele la pelle e spolpatela. Filtrate il brodo e mettetelo da parte per il risotto. In abbondante olio extravergine di oliva, soffriggete molto lentamente e a lungo la cipolla e le erbesìne tritate, aggiungendo il prezzemolo in un secondo momento. Unite al soffritto parte della polpa di tinca, sale, pepe e cannella. È anche in uso aggiungere a questo punto del concentrato di pomodoro diluito nel vino bianco. Una volta pronto il sugo, unitevi il riso e lasciatelo insaporire. Dopo alcuni minuti aggiungete il brodo bollente e portate a cottura il riso, mescolandolo sovente. A cottura ultimata mantecate il risotto con burro e grana grattugiato, aggiungendo alla fine la polpa di tinca rimasta. Servite il risotto morbido, "all'onda".
-ingredienti
- tinca - 600 gr
- riso - 320 gr
- cipolla - 150 gr
- erbesìne o coste - 300 gr
- vino bianco secco - 1 bicchiere
- burro - 40 gr
- olio extravergine d'oliva del Garda
- formaggio grana grattugiato
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato finemente
- cannella
- Per il brodo
- acqua
- sedano
- carota
- cipolla
- gambi di prezzemolo
- vino bianco
- sale
- concentrato di pomodoro
- riso - 320 gr
- cipolla - 150 gr
- erbesìne o coste - 300 gr
- vino bianco secco - 1 bicchiere
- burro - 40 gr
- olio extravergine d'oliva del Garda
- formaggio grana grattugiato
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato finemente
- cannella
- Per il brodo
- acqua
- sedano
- carota
- cipolla
- gambi di prezzemolo
- vino bianco
- sale
- concentrato di pomodoro
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www2.regione.veneto.it