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Latte fresco della valle Stura
Formaggi e Latte
Valli Genovesi (GENOVA ) - LIGURIA -
Nella Valle Stura e altre vallate del genovesato la produzione
del latte ha raggiunto elevati livelli qualitativi.
In queste vallate ricche di prati e di corsi d'acqua, pascolano bovini di
razza Bruna, Frisona e Cabannina che, grazie all'alimentazione ricevuta,
producono un latte dal gusto e caratteristiche particolari.
I foraggi portano nel latte l'estrema ricchezza della loro composizione
floristica conferendo al prodotto il fresco aroma di prato
montano.
Il latte bovino intero può essere venduto sia pastorizzato che
crudo appena munto o entro poche ore dalla mungitura, senza essere
stato sottoposto ad alcun trattamento eccettuate la filtrazione e la
refrigerazione rapida.
Una parte di esso viene anche destinata alla caseificazione per la
produzione di un'ampia gamma di formaggi come lo squisito stracchino,
il primo sale, il misto capra, la formaggetta Turchino
e il canestrato, oltre allo yogurt, alla ricotta ed al
burro.
Il Latte delle Valli Genovesi viene commercializzato direttamente
attraverso il punto vendita del Consorzio Cooperativo Valle Stura a
Masone (Genova) e della Cooperativa San Colombano a San Colombano
Certenoli (Genova). Un numero sempre maggiore di latterie nella città di
Genova e nei Comuni del basso Piemonte, in ragione di una crescente
richiesta, ha deciso di commercializzare i prodotti del Consorzio.
- ST - Suggerimenti:
Il latte fresco, integro nelle sue qualità nutrizionali e organolettiche, è
anche portatore di un certo grado di contaminazione microbica di natura
ambientale che, se del tipo crudo non pastorizzato, se ne consiglia la
bollitura in fase di preconsumo, in particolare se destinato a bambini o
persone anziane.
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