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Tacchino alla Canzanese
Salumi, Carni e Razze
Canzano (TERAMO ) - ABRUZZO -
Canzano, comune abruzzese in provincia di Teramo, è noto a livello
regionale per il tacchino alla canzanese, prelibata ricetta orgoglio
della tradizione culinaria locale.
Le sue origini derivano dalla cucina popolare di Canzano della metà
del 1800 e la sua prima commercializzazione avvenne negli anni ‘30 ad opera
del macellaio del paese Domenico Piersanti.
Il tacchino alla canzanese è una pietanza gradevole e raffinata in cui il
tacchino viene cotto con odori di rosmarino, aglio, alloro e ossa di
vitello.
Viene servito freddo, tagliato a pezzi sottili ricoperto con la
gelatina ottenuta dal suo brodo.
Per prepararlo serve esperienza e tempo: deve cuocere per circa 5 ore
e la sua composizione richiede abilità.
Va consumato preferibilmente dopo due giorni e conservato in frigorifero, a
una temperatura da 0 a 4°C.
Il tacchino alla canzanese è tra le specialità gastronomiche che vengono degustate per tradizione durante le festività natalizie.
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