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Pandolce Genovese
Dolci e Gelati
(GENOVA SAVONA LA SPEZIA IMPERIA ) - LIGURIA -
Nelle tavole natalizie genovesi, e liguri in genere, non può mancare come completamento
del tradizionale pasto il Pandolce Genovese, dolce pagnotta circolare farcita di
pinoli, uvetta, canditi a pezzetti, finocchietto, pistacchi frantumati.
E' un dolce di antica tradizione con origini arabe che i mercanti genovesi
conobbero durante i loro viaggi e portarono a casa dove, nei secoli, fu variato ed
arricchito.
Un tempo era d'obbligo confezionarlo in casa, mentre oggi viene generalmente acquistato
direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non
si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione: è infatti quest'ultima il
segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli.
Per tradizione è compito del più giovane della famiglia portare il pandolce in tavola al
termine del pranzo natalizio, decorato con un rametto di alloro. Mentre al componente più
anziano spetta il compito di tagliarlo: una fetta viene tenuta per i poveri ed una gelosamente
conservata per il giorno di San Biagio da mangiucchiare per proteggersi la gola.
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- www.agriavetogravegliasturla.eu
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