Papassėnos

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Papassėnos

Dolci e Gelati

(CAGLIARI NUORO SASSARI ) - SARDEGNA -

PapassėnosCon papassėnos si intendono in Sardegna tutti i dolci in cui l'ingrediente fondamentale č l'uva passa, detta in dialetto papassā. Poi ogni provincia ha la sua ricetta particolare: č un dolce buonissimo che viene fatto in tutta la regione, con piccolissime varianti negli ingredienti a seconda che sia fatto in Provincia Cagliari, Nuoro o Sassari.
Ingredienti comuni in tutte le ricette sono mandorle tritate, uva passa, farina, zucchero e uova, il tutto generalmente glassato. In alcune zone della Sardegna si aggiungono all’impasto pinoli e noci tritati, scorza d’arancia, noce moscata, sapa o saba (mosto cotto) e perline di zucchero colorate. Generalmente hanno una forma allungata o romboidale.
A Cagliari l'impasto fatto di noci, mandorle, semi d’anice, farina, uva passa, scorza d’arancia, noce moscata e saba viene lavorato a forma di cono o di rombo. Una volta cotte in forno le pabassinas vengono, prima che si raffreddino, spennellate con altra saba e cosparse con la traggera, minuscoli confettini dolci di diversi colori.
In tutta la Sardegna č tradizione gustare questi deliziosi biscotti durante le festivitā natalizie.

- ST - Link:

- www.sardegnaagricoltura.it
- blogdolci.com

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