Cappon Magro

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Cappon Magro

Pesce e Conserve

(GENOVA ) - LIGURIA -

Cappon MagroIl Cappon Magro Ŕ un piatto tipico della gastronomia genovese derivante dalla cucina povera ligure. Lo si preparava a Natale nelle famiglie dei pescatori usando pesce azzurro, pesce di poco pregio, e le verdure dell'orto. Col tempo divenne un piatto ricco, di difficile preparazione e coreografico: era il pi¨ sontuoso e goloso centrotavola del pranzo di Natale alla genovese e il piatto del periodo quaresimale che ingannava la morigeratezza dettata dalla Chiesa grazie alla presenza del pesce.
Ancora oggi il Cappon Magro rappresenta un trionfo della cucina ligure, molto coreografico e frutto dell'abilitÓ del cuoco. Unisce i prodotti della terra, le verdure, con quelli del mare, i pesci e i crostacei, in un un trionfo di colori e sapori.
Il tutto viene arricchito con uova sode, gallette da marinaio, acciughe, capperi, olive e soprattutto la salsa verde genovese.

- ST - Suggerimenti:

Foto: www.flickr.com

- ST - Link:

- www2.comune.genova.it
- www.agriligurianet.it

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