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Cappon Magro
Pesce e Conserve
(GENOVA ) - LIGURIA -
Il Cappon Magro è un piatto tipico della gastronomia genovese
derivante dalla cucina povera ligure.
Lo si preparava a Natale nelle famiglie dei pescatori usando pesce
azzurro, pesce di poco pregio, e le verdure dell'orto.
Col tempo divenne un piatto ricco, di difficile preparazione e coreografico:
era il più sontuoso e goloso centrotavola del pranzo di Natale alla genovese
e il piatto del periodo quaresimale che ingannava la morigeratezza dettata
dalla Chiesa grazie alla presenza del pesce.
Ancora oggi il Cappon Magro rappresenta un trionfo della cucina ligure,
molto coreografico e frutto dell'abilità del cuoco.
Unisce i prodotti della terra, le verdure, con quelli del mare, i pesci e i
crostacei, in un un trionfo di colori e sapori.
Il tutto viene arricchito con uova sode, gallette da marinaio,
acciughe, capperi, olive e soprattutto la salsa verde genovese.
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.flickr.com
- ST - Link:
- www2.comune.genova.it
- www.agriligurianet.it