Ravioli materani (u cazini - calzoncini)
Paste e Cereali
I ravioli materani, detti anche u cazini (i
calzoncini) sono una pasta fresca ripiena a forma di mezzaluna o
di triangolo.
Il ripieno è costituito da ricotta di capra, zucchero, cannella e noce moscata.
Sono caratterizzati da un aroma agrodolce che esprime bene
la mescolanza di sapori che caratterizza la tradizione culinaria
dell'Italia meridionale.
Si tratta infatti di dolci mezzelune o triangoli di sfoglia all'uovo
che si completano con un profumatissimo ragù di carne
d'agnello.
In occasione del Carnevale i ravioli vengono arricchiti di
altri ingredienti come il rafano grattugiato, una radice dal
forte sapore piccante simile alla senape oppure la mollica di
pane raffermo grattugiata grossolanamente e passata in padella
con peperoncino rosso in polvere per renderla croccante.
- ST - Link:
- www.vacanzeinbasilicata.it
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