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Focaccia con i friccioli (Ciaccia con i friccioli)
Pane e Pizze
(GROSSETO SIENA ) - TOSCANA -
La focaccia con i friccioli, o ciaccia con i friccioli, è tra i piatti
più tradizionali della cucina senese e grossetana, dove nella pasta del pane
vengono mescolati i friccioli, pezzettini di pancetta di maiale, con il sale.
Quando la pasta è lievitata viene cotta in forno.
I friccioli non si struggono col calore e donano alla focaccia il caratteristico
colore marrone ed una particolare fragranza: la focaccia con i friccioli risulta molto
saporita e friabile.
La sua preparazione avviene ancora con sistemi di lavorazione rimasti a lungo
invariati nel tempo grazie alla particolare abilità manuale di persone che hanno
acquisito esperienza nel tempo e al particolare abbinamento dei friccioli alla pasta
del pane.
La cottura nel forno a legna conferisce al prodotto un aroma ed una fragranza unici.
In passato i contadini mangiavano la focaccia con i friccioli a colazione,
abbinata con il vino rosso.
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- germoplasma.arsia.toscana.it