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Salamelle di Mantova
Salumi, Carni e Razze
(MANTOVA ) - LOMBARDIA -
La salamella di Mantova è una salsiccia di carni suine ottenuta da un impasto
di magro di spalla e grasso morbido della rifilatura della pancetta e del prosciutto,
che viene macinato, salato, condito con aglio e pepe ed insaccato in budelli preparati
in filze.
E' un salume da cuocere, tipico del mantovano ma diffuso in tutta la Lombardia.
Generalmente la salamella è lunga 15 centimetri con diametro di 4 cm e peso dai 150 ai
200 grammi.
Di colore rosso rubino, al tatto risulta morbida ed in bocca presenta un sapore
gustoso di carne fresca e un vago profumo di aglio.
Si vende freschissima e si consuma cotta, ai ferri o nel tegame con il vino bianco e
aromi, mai lessata, oppure, dopo averla sminuzzata con le mani o con un coltello, come
condimento per il Risotto alla Pilota, una tradizione gastronomica ben radicata
nella cultura culinaria mantovana.
- ST - Link:
- www.buonalombardia.it
- www.atlanteparchi.it