Maccheroni alla chitarra

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Maccheroni alla chitarra

Paste e Cereali

(L'AQUILA TERAMO PESCARA CHIETI ) - ABRUZZO -

Maccheroni alla chitarraLa chitarra Ŕ un telaio rettangolare in legno con i fili paralleli disposti in verticale nel senso della lunghezza che permette di preparare il primo piatto abruzzese per eccellenza: i maccheroni alla chitarra. Lo strumento, chiamato cosý per le sue corde di acciaio che vibrando emettono il suono caratteristico dello strumento musicale, conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrÓ condita di aderire completamente esaltando al massimo il gusto del piatto. I condimenti tipici per la pasta sono il rag¨ di agnello ed il sugo di pomodoro insaporito con del peperoncino piccante.
Gli ingredienti base della pasta sono farina di tipo 00, uova e un pizzico di sale.
A seguito di una lunga lavorazione, l'impasto deve riposare al fresco e poi tirato a sfoglia con il matterello. Successivamente la sfoglia si pone sopra la chitarra e viene agita una pressione sulla stessa con il matterello facendolo scorrere in avanti e indietro, in modo che i fili della chitarra taglino la sfoglia in maccheroni. In dialetto le sfoglie di pasta che vengono passate sulla chitarra vengono chiamate pettele.

- ST - Ricette:

- Maccheroni alla chitarra con rag¨ di agnello
- Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella

- ST - Link:

- www.arssa.abruzzo.it
- it.wikipedia.org

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