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Sgabei
Pane e Pizze
Val di Magra (LA SPEZIA ) - LIGURIA -
Gli sgabei sono un piatto della cucina tradizionale di La Spezia ed in particolare
della Val di Magra, il cuore dell'antica regione della Lunigiana.
La ricetta è molto antica e gli usi del luogo prevedevano che le donne una volta
preparato il pane friggevano la pasta avanzata dando vita a questo pane fritto da
accompagnare a salumi e formaggi.
Ingrediente fondamentale era la farina gialla da cui si ottenevano dei panini da
friggere nello strutto: esso rappresentava il pranzo degli uomini che andavano a
lavorare nei campi.
Tutt'oggi gli sgabei sono molto apprezzati perchè rappresentano un legame con le
tradizioni locali ed un gustoso antipasto o secondo piatto.
L'unica differenza con la ricetta originaria è l'utilizzo di farina bianca al posto di
quella gialla.
La pasta per il pane lievitata viene tagliata a strisce, fritta, e salata in
superficie.
Gli sgabei sono ottimi sia al naturale che arricchiti da formaggi o affettati.
Recentemente vengono anche degustati a fine pasto come dolce, farciti di crema
pasticcera o cioccolata.
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