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Màccu di favi
Ortaggi e Conserve
(AGRIGENTO CATANIA PALERMO SIRACUSA ) - SICILIA -
In Sicilia per la festività di San Giuseppe è tradizione preparare il macco di fave, in
dialetto màccu di favi o maccu di san Giuseppi.
E' un piatto molto sostanzioso che deriva dalla cultura contadina e consiste in una
polenta-minestra di fave secche, sgusciate, fatte cuocere tanto a lungo che schiacciandole,
ovvero ammaccandole - da cui il nome, si trasformano in una purea densa, da mangiarsi così
con il solo condimento di olio extravergine di oliva o con l'aggiunta di pasta.
A Catania si usano gli spaghettini sminuzzati, e poi il tutto è condito con olio crudo;
a
Siracusa si tratta di una vera e propria zuppa di legumi e verdura aromatica.
Nel palermitano invece è tradizione lasciar raffreddare il maccu nel piatto, tagliarlo a
fette e friggerlo, ottenendo così una specie di panella di fave facile da portare al lavoro
come pranzo.
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